알루 고비 토르티야 에스파뇰라

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 세로로 4등분한 뒤 3mm 두께로 얇게 썰고, 콜리플라워는 1.5cm 작은 송이로, 양파는 얇게 채 썹니다. 생강은 갈고 고추는 송송 썹니다.

2. 20 cm 논스틱 팬에 올리브유 대부분을 두르고 감자, 콜리플라워, 양파, 소금 일부를 넣습니다. 중약불에서 14분 가끔 뒤적이며 튀기듯 부드럽게 익힙니다. 색을 내는 것이 아니라 칼끝이 감자에 쑥 들어갈 만큼 말랑하게 익히는 것이 목표입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2.4큰술감자 200g콜리플라워 120g양파 70g소금 ½작은술

   중약불

3. 커민, 생강, 고추, 강황, 훈제 파프리카를 넣고 중불에서 1분 볶아 향을 냅니다. 체에 밭쳐 기름을 빼고(기름은 버리지 말고 따로 둡니다) 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료커민 씨(홀) ½작은술생강 5g풋고추 ½개강황 가루 ¼작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술

   중불

4. 큰 볼에 달걀을 풀고 남은 소금과 고수를 넣은 뒤 채소를 넣어 섞고 5분 둡니다. 감자가 달걀을 머금어야 부칠 때 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개다진 고수 1½큰술소금 ¼작은술

5. 팬을 키친타월로 닦고 남은 올리브유와 따로 둔 기름을 조금 둘러 중약불로 달굽니다. 달걀물을 붓고 처음 1분은 주걱으로 가장자리를 안쪽으로 살살 모은 뒤, 팬을 가끔 흔들며 6분 익힙니다. 가장자리는 굳고 가운데는 아직 살짝 흔들릴 때가 뒤집을 때입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 0.6큰술

   중약불

6. 팬보다 큰 접시를 팬 위에 덮고, 손잡이를 단단히 잡고 한 번에 뒤집어 토르티야를 접시로 옮깁니다(뜨거우니 오븐 장갑을 끼세요). 다시 팬에 미끄러뜨려 넣고 가장자리를 주걱으로 둥글게 다듬은 뒤 중약불에서 3분 더 익힙니다. 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 단단하면 다 익은 것입니다.

   중약불

7. 요거트에 마늘을 갈아 넣어 섞습니다. 토르티야를 도마에 옮겨 2~3분 둔 뒤 부채꼴로 잘라 요거트 소스를 곁들입니다. 따뜻해도, 실온이어도 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 80g마늘(쪽) 1개