다바식 알루 고비

조리 순서

1. 콜리플라워는 지름 4cm 송이로, 감자는 사방 2cm로 썹니다. 감자는 찬물에 10분 담가 전분을 뺍니다. 감자와 콜리플라워를 키친타월로 물기가 전혀 없을 때까지 닦은 뒤 강황 일부와 밑간용 소금을 버무립니다. 물기가 남으면 뜨거운 기름이 튀니 꼭 말리세요. 생강은 60%는 강판에 갈고 나머지는 가늘게 채 썰고, 양파와 토마토는 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료강황 가루 ¼작은술소금(채소 밑간용) ½작은술

2. 프라이팬에 지지기용 기름을 붓고 중강불로 약 170℃까지 달굽니다. 감자 한 조각을 넣었을 때 바로 고르게 지글거리면 됩니다. 크기·횟수는 24 cm · 1×(팬 지름·나눠 지지는 횟수)입니다. 감자를 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 한 번에 7분씩 뒤집어 가며 지져, 사방이 노릇하고 거의 익으면 키친타월에 건집니다. 기름 곁을 떠나지 말고, 연기가 나면 불을 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지지기용) 120ml감자 240g

   중강불

3. 같은 기름을 중강불로 유지하며 콜리플라워를 넣고 24 cm · 1×로 5분씩 지져 송이 끝이 진한 갈색이 되고 줄기는 아직 살짝 아삭하게 만듭니다. 꺼내 기름을 뺍니다. 팬이 붐비면 지져지지 않고 쪄지니 나눠서 하세요.

   이 단계에 넣을 재료콜리플라워 300g

   중강불

4. 기름을 따라 내고(식혀서 처리) 24 cm 넓은 팬에 기를 넣어 중불로 녹입니다. 커민 씨를 넣어 지글거리면 양파를 넣고 4분 볶아 황금색으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1½큰술커민 씨(홀) ¾작은술양파 80g

   중불

5. 간 생강, 마늘, 고추를 30초 볶은 뒤 토마토, 남은 강황, 고춧가루, 코리앤더 가루, 소금을 넣고 중불에서 5분 으깨 가며 볶습니다. 되직한 페이스트가 되고 가장자리에 기가 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 7.2g마늘(쪽) 3개풋고추(인도 그린칠리 또는 청양고추) 1개토마토 120g강황 가루 ½작은술카슈미르 고춧가루 ½작은술코리앤더 가루 1작은술소금(마살라용) ½작은술

   중불

6. 지진 감자와 콜리플라워를 넣어 마살라를 고루 입히고, 암추르, 가람 마살라, 손으로 비벼 부순 카수리 메티를 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 4분 두어 향이 배게 합니다. 칼끝이 감자에 쑥 들어가면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료암추르(말린 망고 가루, 없으면 레몬즙 1작은술) ½작은술가람 마살라 ½작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술

   중약불

7. 채 썬 생강과 고수를 듬뿍 올려 바로 냅니다. 바삭한 가장자리가 살아 있을 때 로티나 파라타와 함께 드세요.

   이 단계에 넣을 재료생강 4.8g다진 고수 2큰술