알루 고비

조리 순서

1. 콜리플라워는 지름 4cm 정도 송이로 잘라 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 감자는 껍질을 벗겨 사방 2.5cm로 깍둑썰고, 색이 변하지 않게 물에 담가 둡니다. 양파와 토마토는 잘게 다지고, 생강과 마늘은 강판에 갈고, 고추는 세로로 칼집을 냅니다.

2. 뚜껑이 있는 24 cm 넓은 팬에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 커민 씨를 넣어 지글거리며 살짝 진해지면(약 20초) 양파를 넣고 4분 저어 가며 볶아 부드럽고 연한 황금색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2½큰술커민 씨(홀) ¾작은술양파 80g

   중불

3. 생강, 마늘, 고추를 넣고 향이 날 때까지 30초 볶습니다. 토마토, 강황, 고춧가루, 코리앤더 가루, 소금 절반을 넣고 중불에서 4분 주걱으로 으깨 가며 볶습니다. 토마토가 뭉개지고 가장자리에 기름이 반짝이면 됩니다. 바닥에 눌으면 물을 1큰술 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료생강 8g마늘(쪽) 3개풋고추(인도 그린칠리 또는 청양고추) 1개토마토 100g강황 가루 ½작은술카슈미르 고춧가루(없으면 파프리카 가루) ½작은술코리앤더 가루 1작은술소금 0.4작은술

   중불

4. 감자의 물기를 빼고 팬에 넣어 마살라를 고루 묻힙니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 6분 익힙니다. 감자가 콜리플라워보다 오래 걸리므로 먼저 넣는 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 240g

   중약불

5. 콜리플라워와 남은 소금을 넣고 살살 섞은 뒤 물을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 14분 익히되, 4분마다 바닥에서 떠올리듯 살살 뒤적여 눌어붙지 않게 합니다. 칼끝이 감자에 쑥 들어가고 콜리플라워가 부드러우면서도 모양이 살아 있으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료콜리플라워 300g소금 0.4작은술물 45ml

   중약불

6. 뚜껑을 열고 불을 중불로 올려 3분 살살 뒤집어 가며 남은 수분을 날리고 가장자리를 살짝 노릇하게 만듭니다. 가람 마살라를 뿌리고, 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 부숴 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술

   중불

7. 불을 끄고 고수를 뿌린 뒤 레몬즙을 뿌립니다. 로티나 파라타, 또는 달과 밥을 곁들여 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 고수 2큰술레몬즙 1½작은술