알루 키마 케사디야와 그린 처트니 크레마

조리 순서

1. 크레마 만들기: 고수(줄기 포함)와 풋고추를 아주 곱게 다져 사워크림에 넣고 라임즙을 짜 넣어 섞습니다. 냉장고에 넣어 둡니다. 믹서에 갈면 더 매끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g고수 10g풋고추(매운 것) 1개라임 ½개

2. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 주사위 모양으로, 양파는 잘게, 마늘은 곱게 다집니다. 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파, 마늘, 감자를 6분 볶아 감자 겉이 살짝 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 ½개마늘(쪽) 2개감자 150g

   중불

3. 다진 고기를 넣고 중강불에서 5분 볶아 분홍빛이 없어질 때까지 익힙니다. 커민, 가람 마살라, 고춧가루, 소금, 물을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 7분 익힙니다. 감자가 부드러워지고 물기가 거의 없어야 또르띠야가 눅눅해지지 않습니다. 접시에 덜어 살짝 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 200g커민 가루 ½작은술가람 마살라 1작은술고춧가루(레드 칠리 파우더) ½작은술소금 ½작은술물 80ml

   중강불→약불

4. 또르띠야 1장 위에 치즈 1/4을 고르게 뿌리고, 키마의 절반을 펼친 뒤 다시 치즈 1/4을 뿌리고 또르띠야 1장을 덮어 손으로 꾹 누릅니다. 1인분에 둥근 케사디야 1개씩, 같은 방법으로 남은 재료를 모두 조립합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 또르띠야(지름 20cm) 4개몬터레이 잭 또는 체다 치즈(채 썬 것) 120g

5. 팬을 닦고 중약불에서 버터를 조금 녹인 뒤 케사디야를 올려 한 면당 2분 30초씩 굽습니다. 넓은 뒤집개와 접시를 이용해 뒤집고, 겉이 노릇하고 치즈가 녹아 흘러나오면 완성입니다. 굽는 횟수: 2번(버터를 매번 조금씩).

   이 단계에 넣을 재료버터 10g

   중약불

6. 도마에서 1분 두었다가 6~8조각으로 자르고 그린 처트니 크레마를 곁들여 바로 냅니다.