라호르식 부나 양고기 알루 키마

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 2.5cm로 깍둑썰어 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다(물기가 있으면 기름이 튑니다). 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 감자를 한 겹으로 펼쳐 7분 굴려 가며 사방이 노릇해지게 굽습니다. 속은 덜 익어도 괜찮습니다. 건져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g식용유(감자 굽기용) 3큰술

   중강불

2. 20 cm 바닥이 두꺼운 냄비에 기를 녹이고 중불에서 커민 씨, 월계수 잎, 살짝 눌러 터뜨린 카다멈을 30초 볶아 향을 냅니다(커민이 톡톡 튀면 됩니다). 곱게 썬 양파를 넣고 9분 볶아 고르게 진한 갈색으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 2큰술커민 씨(통) ½작은술월계수 잎 1개그린 카다멈(통) 3개양파(중간 크기) 1개

   중불

3. 생강의 일부(간 것)와 다진 마늘을 넣어 30초 볶은 뒤 다진 양고기를 넣습니다. 중강불에서 7분 볶으며 덩어리를 부수고, 물기가 완전히 날아가 고기가 지글지글 갈색으로 볶아지는 소리가 날 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 11g마늘(쪽) 3개다진 양고기(지방 20% 정도) 300g

   중강불

4. 중약불로 줄이고 고춧가루, 강황, 코리앤더, 소금을 넣어 30초 볶습니다. 요거트를 1큰술씩 넣으며 그때마다 빠르게 저어(한 번에 넣으면 분리됩니다) 섞고, 잘게 썬 토마토를 넣어 7분 볶습니다. 기름이 표면에 반짝이며 분리되면 부나가 끝난 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료카슈미르 고춧가루 ¾작은술강황 가루 ½작은술코리앤더 가루 1작은술소금 ¾작은술플레인 요거트(실온) 75g토마토(중간 크기) 1½개

   중약불

5. 구운 감자와 뜨거운 물을 넣고 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 14분 익힙니다. 감자가 칼로 쉽게 갈라지고 양념을 흡수하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료뜨거운 물 170ml

   약불

6. 뚜껑을 열고 중불에서 2분 졸여 국물이 거의 없고 기름이 반짝이는 상태로 만듭니다. 가람 마살라와 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티를 넣고, 남은 생강은 가늘게 채 썰어 풋고추, 고수와 함께 올립니다. 먹기 직전에 레몬을 짜 주세요. 통향신료(월계수 잎, 카다멈)는 먹지 않으니 골라냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술말린 호로파 잎(카수리 메티) 1작은술생강 4.5g풋고추(매운 것) 2개고수 5g레몬 ½개

   중불