알루 키마

조리 순서

1. 양파는 잘게 다지고, 생강과 마늘은 곱게 갈거나 다집니다. 토마토는 잘게 썹니다. 감자는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 깍둑썰고, 갈변하지 않게 찬물에 담가 둡니다. 풋고추는 어슷하게 썰고 고수는 송송 썹니다.

2. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 양파를 넣어 6분 볶습니다. 가장자리가 진한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아야 단맛과 색이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술양파(중간 크기) 1개

   중불

3. 생강과 마늘을 넣고 30초 정도 향을 낸 뒤 다진 고기를 넣습니다. 중강불에서 주걱으로 덩어리를 잘게 부수며 6분 볶아, 분홍빛이 사라지고 고기에서 나온 물기가 거의 날아가게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 10g마늘(쪽) 3개다진 소고기(지방 15~20%) 또는 다진 양고기 300g

   중강불

4. 토마토, 고춧가루, 강황, 코리앤더, 커민, 소금을 넣고 중불에서 6분 볶습니다(부나). 토마토가 완전히 뭉개지고 가장자리에 기름이 동그랗게 배어 나오면 양념이 잘 익은 것입니다. 바닥에 눌으면 물을 1큰술씩 넣어 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 1½개고춧가루(인도·파키스탄식 레드 칠리 파우더) ¾작은술강황 가루 ½작은술코리앤더 가루 1작은술커민 가루 ½작은술소금 ¾작은술

   중불

5. 물기를 뺀 감자와 물을 넣고 강불에서 한 번 끓어오르게 한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 17분 뭉근히 익힙니다. 중간에 한두 번 저어 주고, 칼끝이 감자에 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g물 200ml

   강불→약불

6. 뚜껑을 열고 중불에서 3분 저으며 국물을 졸여, 양념이 감자와 고기에 걸쭉하게 붙게 합니다. 가람 마살라, 풋고추, 고수를 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 소금 간을 맞춥니다. 로티, 난, 또는 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술풋고추(청양고추 등 매운 것) 1개고수 5g

   중불