모차렐라 피자 알루 파라타와 토마토 칠리 딥 (인도 × 이탈리아)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부어 강불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 22분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 건져 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(전분 많은 것) 280g

   강불→중불

2. 통밀가루, 소금, 식용유에 물을 조금씩 넣으며 섞어 5분 치대 말랑하고 매끈한 반죽을 만들고, 덮어서 20분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료인도 통밀가루(아타) 200g소금(반죽용) ½작은술식용유(반죽용) 2작은술미지근한 물 130ml

3. 토마토 딥을 만듭니다. 16 cm 작은 냄비에 올리브유와 얇게 썬 마늘을 넣고 중약불에서 1분 볶아 향을 낸 뒤, 으깬 토마토, 레드 페퍼 플레이크 일부, 오레가노 일부, 소금을 넣고 8분 저어 가며 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술마늘(딥용) 1개토마토 통조림(으깬 것) 160g레드 페퍼 플레이크 ¼작은술말린 오레가노 ½작은술소금(딥용) 1꼬집

   중약불

4. 식은 감자를 껍질 벗겨 곱게 갈고, 아주 곱게 다진 양파와 피망(키친타월로 물기를 닦은 것), 남은 오레가노와 레드 페퍼 플레이크, 마늘 가루를 섞습니다. 모차렐라를 넣고 소금은 채우기 직전에 넣어 섞은 뒤 4개로 나눠 단단히 뭉칩니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드, 수분 적은 것) 80g양파 ½개피망 또는 파프리카 ½개말린 오레가노 1작은술레드 페퍼 플레이크 ½작은술마늘 가루 ½작은술소금(속 재료용) ¾작은술

5. 반죽도 같은 개수로 나눠 지름 10cm로 밀고, 속을 올려 주름잡아 꼭 봉합니다. 납작하게 눌러 덧가루를 묻히고 지름 16~17cm로 살살 밉니다. 너무 얇게 밀면 치즈가 새어 나와 팬에 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 통밀가루 25g

6. 두꺼운 팬을 중불에서 달구고 파라타를 올려 1분 뒤 뒤집습니다. 버터를 바르고 뒤집기를 반복하며 노릇한 반점이 생기고 속의 치즈가 녹을 때까지 한 장에 약 4분 굽습니다. 일반 파라타보다 불을 조금 낮춰야 겉이 타기 전에 치즈가 녹습니다. 총 4장을 한 장씩 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 2큰술

   중불

7. 도마에 옮겨 피자처럼 4조각으로 자르고, 따뜻한 토마토 칠리 딥을 곁들여 치즈가 늘어날 때 바로 먹습니다.