알루 파라타 (감자 속을 채운 인도 통밀 빵)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 감자 위 2cm까지 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶아, 칼끝이 쑥 들어가면 건집니다. 넓게 펼쳐 완전히 식힙니다. 따뜻한 감자는 질척해서 속이 반죽 밖으로 터지기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(전분 많은 것) 360g

   강불→중불

2. 볼에 통밀가루, 반죽용 소금과 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어 가며 섞습니다. 한 덩어리가 되면 5분 손바닥으로 밀어 가며 치대 귓불처럼 말랑하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 젖은 면보나 랩을 덮어 20분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료인도 통밀가루(아타) 200g소금(반죽용) ½작은술식용유(반죽용) 2작은술미지근한 물 130ml

3. 식은 감자의 껍질을 벗기고 강판의 고운 쪽에 갈거나 덩어리 하나 없이 곱게 으깹니다. 덩어리가 있으면 밀 때 반죽이 찢어집니다. 곱게 다진 고추, 간 생강, 다진 고수, 커민, 암추르, 가람 마살라, 고춧가루, 아즈와인을 넣어 섞고, 소금은 반죽에 채우기 직전에 넣습니다(미리 넣으면 물이 생깁니다). 4개로 똑같이 나눠 둥글게 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료풋고추(청양고추 등) 1개생강 10g고수 10g볶은 커민 가루 ¾작은술암추르(말린 망고 가루) 또는 레몬즙 1~2작은술 ¾작은술가람 마살라 ½작은술카슈미르 고춧가루 ½작은술아즈와인(캐럼 씨, 생략 가능) ¼작은술소금(속 재료용) ¾작은술

4. 반죽도 같은 개수로 나눕니다. 하나를 덧가루에 굴려 지름 10cm로 밀되 가장자리를 가운데보다 얇게 합니다. 가운데에 감자 공을 올리고 가장자리를 주름잡듯 모아 꼭 붙인 뒤, 꼭대기에 남는 반죽은 떼어 냅니다. 이음매가 아래로 가게 손바닥으로 납작하게 누르고, 덧가루를 묻혀 밀대로 살살 굴려 지름 약 18cm, 두께 4~5mm로 밉니다. 속이 비치면 덧가루를 살짝 뿌려 막습니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 통밀가루 25g

5. 두꺼운 프라이팬(또는 타와)을 중강불에서 달굽니다. 파라타를 올려 30~40초, 작은 기포와 옅은 반점이 생기면 뒤집어 30초 굽습니다. 윗면에 기를 바르고 뒤집어 반대쪽도 바른 뒤, 뒤집개로 가장자리를 눌러 가며 앞뒤로 노릇한 갈색 반점이 생기고 부풀 때까지 굽습니다. 한 장에 약 3분, 총 4장을 한 장씩 구워 깨끗한 행주에 싸서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 식용유) 2큰술

   중강불

6. 뜨거울 때 버터 한 조각을 올리고 플레인 요거트를 곁들여 냅니다. 인도식 피클(아차르)이 있으면 함께 내도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(곁들임) 20g플레인 요거트(곁들임) 200g