알루 파라타 에그롤 (마살라 달걀과 민트 마요)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부어 강불에서 끓인 뒤 중불로 20분 삶아 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 240g

   강불→중불

2. 통밀가루, 소금, 식용유에 물을 조금씩 넣으며 5분 치대 말랑한 반죽을 만들고 덮어서 20분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료인도 통밀가루(아타) 150g소금(반죽용) ¼작은술식용유(반죽용) 2작은술미지근한 물 100ml

3. 민트를 곱게 다져 마요네즈와 섞어 민트 마요를 만듭니다. 적양파 일부는 아주 얇게 채 썰고 오이는 가늘게 채 썰어 레몬즙과 버무려 샐러드를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술민트 잎 6g적양파 0.6개오이 ½개레몬 ½개

4. 식은 감자를 껍질 벗겨 곱게 으깨고 차트 마살라, 커민, 고춧가루, 고수 절반, 소금을 섞어 2개로 나눕니다. 롤에 넣을 것이라 일반 파라타보다 속을 적게 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료차트 마살라 1작은술볶은 커민 가루 ½작은술카슈미르 고춧가루 ½작은술고수 4g소금(속 재료용) ½작은술

5. 반죽을 속과 같은 개수로 나눠 지름 10cm로 밀고 속을 넣어 감싼 뒤, 덧가루를 묻혀 지름 약 22cm, 두께 2~3mm로 얇게 밉니다. 얇아야 잘 말립니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 통밀가루 20g

6. 롤 하나당 컵 하나에 달걀 1개를 깨 넣고, 곱게 다진 남은 적양파, 다진 고추, 남은 고수, 소금 한 꼬집을 넣어 잘 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개소금(달걀용) 1꼬집적양파 0.4개풋고추 1개고수 4g

7. 26cm 팬을 중불에서 달굽니다. 파라타를 앞뒤로 1분씩 옅은 반점이 생길 때까지 굽고 꺼냅니다. 팬에 식용유를 두르고 달걀물 한 컵을 부어 파라타 크기로 둥글게 펼친 뒤, 바로 파라타를 위에 얹어 꾹 눌러 붙입니다. 달걀이 다 익으면 뒤집어 30초 더 굽습니다. 롤 하나에 약 4분, 총 2개를 차례로 굽습니다. 달걀은 흐르는 부분 없이 완전히 익혀 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 2큰술

   중불

8. 달걀 면이 위로 오게 놓고 민트 마요를 바른 뒤 가운데에 샐러드를 길게 올려 단단히 말아 줍니다. 아래쪽을 종이 포일로 감싸 반으로 잘라 냅니다.