아마트리치아나 우동 (이탈리아 × 일본)
관찰레와 토마토 소스에 가쓰오 다시와 간장을 더해 감칠맛을 끌어올리고, 쫄깃한 우동에 버터와 페코리노를 입혀 가쓰오부시와 시치미로 마무리한 일식 파스타풍 우동.
조리 순서
관찰레는 껍질을 잘라 내고 폭 1cm 막대로 썹니다. 홀토마토는 손으로 으깨고, 쪽파는 송송 썰고, 페코리노는 곱게 갈아 둡니다.
20 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓여 둡니다. 우동은 소금물이 아닌 맹물에 데칩니다.
이 단계에 넣을 재료우동 데칠 물 1½L
강불26 cm 팬에 관찰레를 기름 없이 넣고 불을 켠 뒤 중불에서 볶습니다. 기름이 충분히 나오고 가장자리가 바삭해지면 절반은 토핑용으로 건져 둡니다.
이 단계에 넣을 재료관찰레(또는 판체타, 두꺼운 베이컨) 80g
중불팬에 사케를 붓고 바닥을 긁으며 잠깐 끓인 뒤, 토마토, 다시, 간장, 미림을 넣고 중불에서 졸입니다. 우동에 감길 정도로 살짝 걸쭉해지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료요리용 청주(사케) 2큰술통조림 홀토마토 240g가쓰오 다시(국물) 150ml진간장 1큰술미림 2작은술
중불끓는 물에 냉동 우동을 넣고 데쳐 면이 풀리면 체에 건져 물기를 텁니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 사누키 우동(1인분 약 200g) 2개
우동을 소스 팬에 넣고 버터를 더해 중강불에서 뒤적여 소스가 윤기 있게 감기게 합니다.
이 단계에 넣을 재료버터 10g
중강불불을 끄고 페코리노 절반을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담습니다. 남겨 둔 바삭한 관찰레, 쪽파, 가쓰오부시, 남은 페코리노를 올리고 시치미를 뿌려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료페코리노 로마노 치즈 30g쪽파 2개가쓰오부시 2g시치미 토가라시 1꼬집
요리 팁
다시는 시판 다시 팩이나 가루 다시를 물에 풀어도 됩니다. 관찰레와 간장, 치즈가 모두 짜므로 간장은 적게 시작해 맛을 보고 더하세요. 소스가 졸아 너무 되면 우동 데친 물을 조금 넣어 풀어 줍니다.
캠핑에서 만들 때
냉동 우동은 아이스박스에서 해동되어도 괜찮으니 캠핑에 잘 맞습니다. 버너 하나라면 소스를 먼저 만들고, 우동은 데치지 않고 다시를 조금 더 부어 소스 안에서 바로 풀어 익혀도 됩니다.