아마트리치아나 잼 그릴드 치즈

조리 순서

1. 관찰레를 사방 0.5cm 크기로 잘게 썹니다. 20 cm 팬에 넣고 불을 켠 뒤 중불에서 7분 볶아 기름이 나오고 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료관찰레(또는 판체타) 60g

   중불

2. 페페론치노를 넣어 10초 볶고, 손으로 으깬 토마토, 설탕, 식초를 넣어 중불에서 자주 저으며 12분 졸입니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 잠시 남을 만큼 되직한 잼 상태가 되면 볼에 옮겨 5분 식히고, 팬은 키친타월로 닦아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료페페론치노 플레이크 1꼬집통조림 홀토마토 200g설탕 2작은술레드 와인 식초 1작은술

   중불

3. 페코리노는 곱게 갈아 모차렐라, 후추와 섞습니다. 빵은 한쪽 면에만 버터를 얇게 펴 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료페코리노 로마노 치즈 30g저수분 모차렐라(슈레드) 80g갓 간 후추 적당량사워도우 빵(1cm 두께 슬라이스) 4개실온에 둔 부드러운 버터 20g

4. 버터 바른 면이 바깥으로 가게 놓고, 안쪽 면에 치즈 절반, 아마트리치아나 잼, 남은 치즈 순서로 올린 뒤 다른 빵을 버터 면이 위로 오게 덮습니다. 잼을 가장자리까지 바르면 구울 때 흘러나오니 1cm 정도 여유를 둡니다.

5. 26 cm 팬을 중약불로 달군 뒤 샌드위치를 올리고 뚜껑을 덮어 3분 굽습니다. 아랫면이 진한 황금색이 되면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 뚜껑 없이 3분 더 구워 치즈가 녹아 흘러나올 듯할 때까지 익힙니다. 양이 많으면 나눠서 굽습니다.

   중약불

6. 도마에 옮겨 1분 두었다가 대각선으로 잘라 따뜻할 때 냅니다. 바로 자르면 치즈가 모두 흘러나옵니다.