아마트리치아나

조리 순서

1. 관찰레는 단단한 껍질과 겉에 묻은 후추를 잘라 내고, 폭 1cm, 두께 0.5cm 정도의 막대 모양으로 썹니다. 홀토마토는 볼에 담아 손으로 으깨고, 페코리노는 곱게 갈아 둡니다. 마른 고추는 반으로 부숩니다.

2. 20 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 12분 정도 끓입니다. 물이 펄펄 끓으면 소금을 넣습니다. 관찰레와 치즈가 짜기 때문에 소스에는 소금을 거의 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶을 물 2½L굵은 소금(면수용) 18g

   강불

3. 26 cm 팬에 올리브유와 관찰레, 고추를 넣고 불을 켠 뒤 중불에서 7분 볶습니다. 차가운 팬에서 시작해야 기름이 천천히 녹아 나옵니다. 비계가 투명해지고 가장자리가 노릇하고 바삭해지면 구멍 뚫린 국자로 관찰레만 건져 접시에 덜어 두고 기름은 팬에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술관찰레(돼지 볼살 염장육) 80g마른 고추(페페론치노) 1개

   중불

4. 팬을 중강불로 올리고 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 부분을 주걱으로 긁어 내며 1분 끓여 알코올 냄새를 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트 와인 40ml

   중강불

5. 으깬 토마토를 넣고 중불에서 가끔 저으며 10분 졸입니다. 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 붉은 기름이 동동 뜨면 완성입니다. 맛을 보고 싱거울 때만 소금을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료통조림 홀토마토 300g

   중불

6. 끓는 물에 스파게티를 넣고 처음 1분간 붙지 않게 저은 뒤 9분 삶습니다. 봉지에 적힌 시간보다 1분쯤 짧게, 심이 살짝 남은 상태에서 건집니다. 면수는 버리지 말고 한 컵 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티(또는 부카티니) 200g

7. 집게로 스파게티를 건져 소스 팬에 바로 옮기고, 덜어 둔 관찰레와 면수를 조금 넣어 중강불에서 1분 뒤적이며 소스가 면에 윤기 있게 감기게 합니다. 불을 끄고 30초 기다렸다가 페코리노를 넣고 재빨리 섞습니다. 너무 뜨거우면 치즈가 뭉치니 꼭 불을 끈 뒤 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료페코리노 로마노 치즈 35g

   중강불

8. 접시에 담고 남은 페코리노와 갓 간 후추를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료페코리노 로마노 치즈 15g갓 간 후추 적당량