고추장 판카 닭다리살 안티쿠초 쌈(페루×한국)

조리 순서

1. 닭다리살은 3cm 크기로 썰고 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 두께를 고르게 합니다. 볼에 판카 페이스트, 고추장, 간장, 식초, 마늘, 생강, 꿀, 커민, 참기름을 섞고 닭고기를 넣어 버무린 뒤 덮어서 냉장고에 30분 재웁니다. 대나무 꼬치는 이때 물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g아히 판카 페이스트 1큰술고추장 1큰술간장 2작은술쌀식초 2작은술마늘(쪽, 다진 것) 2개생강(간 것) 5g꿀 2작은술커민 가루 ½작은술참기름 1작은술

2. 상추와 깻잎은 씻어 물기를 완전히 털어 냅니다. 파는 아주 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다 건지면 매운맛이 빠지고 아삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료상추 또는 로메인 잎 8개깻잎 4개쪽파 또는 대파 흰 부분 1개

3. 꼬치 하나에 닭고기 4조각 정도를 꿰고, 볼에 남은 양념은 마지막에 바를 용도로 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료꼬치(대나무 또는 쇠) 4개

4. 그릴 팬이나 프라이팬을 중불에서 달구고 식용유를 얇게 바른 뒤, 꼬치를 1번에 나눠 한 번에 10분씩 2분마다 뒤집으며 굽습니다. 고추장과 꿀은 쉽게 타므로 센 불은 피하세요. 마지막 2분에 남은 양념을 바르고 앞뒤로 1분씩 더 익혀 양념까지 완전히 익힙니다. 가장 두꺼운 조각을 갈랐을 때 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면(중심 75℃) 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중불

5. 구운 꼬치에 참깨와 물기 뺀 파채를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술

6. 상추에 깻잎을 겹치고 꼬치에서 뺀 닭고기와 파채를 올려 한입 크기로 싸 먹습니다.