흰 된장 검은깨 앤잭 비스킷
일본식 흰 된장(시로 미소)의 짭조름한 감칠맛과 검은깨의 고소함을 골든 시럽 캐러멜 맛에 더한 단짠 앤잭 비스킷.
조리 순서
오븐을 160°C로 예열합니다(컨벡션 기준, 일반 오븐은 180℃). 팬에 유산지를 깔고, 큰 볼에 오트밀, 밀가루, 황설탕, 코코넛, 검은깨를 넣어 고루 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료압착 오트밀(롤드 오트) 30g중력분(밀가루) 50g황설탕 60g건조 코코넛 가루 16g볶은 검은깨 2작은술
오븐14 cm 냄비에 버터와 골든 시럽을 넣고 약불에서 저어 버터가 녹으면 불을 끕니다. 끓이지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료무염 버터 40g골든 시럽 2작은술
약불따뜻한 버터에 흰 된장을 넣고 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 잘 풉니다. 된장이 짜기 때문에 소금은 따로 넣지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료흰 된장(시로 미소) 2작은술
컵에 끓는 물과 베이킹소다를 녹여 붓고 저어 거품이 부풀게 합니다.
이 단계에 넣을 재료베이킹소다 ¼작은술끓는 물 1작은술
거품이 살아 있을 때 마른 재료에 붓고 고루 섞습니다. 1큰술(약 25g)씩 8개로 빚어 5cm 간격으로 놓고 1cm 두께로 누릅니다.
오븐 가운데 칸에서 한 판씩(총 1판) 굽습니다. 된장 때문에 일반 앤잭보다 빨리 색이 나니 10분부터 지켜보고, 진한 갈색이 아니라 황금빛일 때 꺼냅니다.
오븐팬에서 식혀 굳으면 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
요리 팁
흰 된장 대신 붉은 된장을 쓰면 짠맛이 강하니 양을 3분의 2로 줄이세요. 한국 된장은 향이 강해 어울리지 않습니다. 검은깨가 없으면 흰깨를 써도 되며, 볶은 깨를 써야 고소합니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 구워 밀폐 통에 담아 가면 1주일 동안 바삭하게 즐길 수 있습니다. 캠핑장에서 굽는다면 유산지를 깐 무쇠 더치오븐에 4~6개씩 넣고 약불, 뚜껑 위에 숯 몇 개를 올려 11~14분 굽되, 된장 반죽은 잘 타니 바닥을 자주 확인하세요.