브라운 버터 소금 앤잭 비스킷

조리 순서

1. 18 cm 마른 프라이팬에 코코넛을 넣고 중약불에서 3분 쉬지 않고 저어 연한 황금색이 되고 고소한 냄새가 나면 바로 큰 볼에 옮깁니다. 팬에 두면 남은 열로 금방 타 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료건조 코코넛 가루 20g

   중약불

2. 코코넛 볼에 오트밀, 밀가루, 황설탕, 고운 소금을 넣고 설탕 덩어리를 으깨며 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료압착 오트밀(롤드 오트) 30g중력분(밀가루) 50g황설탕 60g고운 소금 1꼬집

3. 속이 밝은색인 16 cm 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 냄비를 계속 돌려 가며 4분 가열하면 거품이 일다가 바닥에 가라앉은 우유 고형분이 헤이즐넛색으로 변하고 구운 견과 향이 납니다. 그 순간 바로 불에서 내립니다. 검게 타면 쓴맛이 나니 처음부터 다시 하세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 45g

   중불

4. 뜨거운 브라운 버터에 골든 시럽과 바닐라를 넣어 젓습니다. 컵에 끓는 물과 베이킹소다를 녹여 붓고 저으면 거품이 크게 부풀며 연한 캐러멜색이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료골든 시럽 2작은술바닐라 익스트랙 ¼작은술베이킹소다 ¼작은술끓는 물 1작은술

5. 거품이 살아 있을 때 마른 재료에 붓고 고루 섞은 뒤 랩을 덮어 20분 휴지시킵니다. 오트밀이 버터와 시럽을 흡수해 더 쫀득해지고 덜 퍼집니다. 그동안 오븐을 160°C(컨벡션 기준, 일반 오븐은 180℃)로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.

   오븐

6. 반죽을 25g씩 저울로 달아 8개로 동그랗게 빚고, 6cm 간격으로 놓아 1.5cm 두께로 살짝 누른 뒤 윗면에 플레이크 소금을 조금씩 눌러 붙입니다. 무게를 맞추면 모두 같은 시간에 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금(굵은 결정 소금) 2꼬집

7. 오븐 가운데 칸에서 한 판씩(총 1판) 13분 굽습니다. 절반쯤 지났을 때 팬 앞뒤를 돌려 줍니다. 가장자리는 진한 황금빛, 가운데는 막 굳은 정도면 꺼냅니다.

   오븐

8. 뜨거울 때는 부서지기 쉬우니 팬 위에서 10분 그대로 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다.