둘세 데 레체 애플파이 엠파나다
시나몬 사과와 녹아내리는 둘세 데 레체를 넣어 노릇하게 구운 한 손 엠파나다에 시나몬 설탕을 뿌린, 애플파이와 남미의 만남.
조리 순서
20 cm 프라이팬에 버터를 중불에서 녹이고 사과, 황설탕, 시나몬 대부분, 소금을 넣어 저으며 볶아 사과가 부드러워지되 깍둑 모양은 유지되게 합니다. 레몬즙과 전분을 섞어 넣고 몇 초간 보글보글 끓여 즙이 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다. 접시에 펴서 식힙니다. 뜨거운 속은 반죽을 무르게 해 찢어지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료버터 10g사과(껍질 벗겨 8mm 깍둑썰기) 300g황설탕 20g시나몬 가루 ½작은술소금 1꼬집레몬즙 1½작은술옥수수 전분 1작은술
중불오븐을 200 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 호일을 깝니다. 피를 펼쳐 한쪽 절반에 사과를 한 숟가락씩, 가장자리 1.5cm는 비우고 올린 뒤 둘세 데 레체를 1작은술씩 얹습니다. 가장자리에 물을 바르고 반으로 접어 공기를 빼며 눌러 줍니다. 가장자리를 작게 접어 꼬아 가며 봉하거나(아르헨티나식 레풀게), 간단히 포크로 눌러 줍니다.
이 단계에 넣을 재료오븐용 엠파나다 피(약 13cm, 해동) 4개둘세 데 레체(되직한 것) 42g
엠파나다를 팬에 올려 냉장해야 반죽이 단단해져 모양이 유지됩니다. 달걀을 풀어 윗면에 바르고, 설탕과 남은 시나몬을 섞어 뿌린 뒤 김이 빠지게 작은 칼집을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료달걀(바르기용) 1개설탕(시나몬 설탕용) 2작은술시나몬 가루 ¼작은술
200 °C에서 굽습니다. 부풀어 오르고 진한 황금색이 되며 칼집으로 속이 살짝 보글거리면 완성입니다.
팬 위에서 식히세요. 안의 둘세 데 레체가 녹아 매우 뜨겁습니다. 남은 둘세 데 레체를 몇 초 데워 위에 뿌려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료둘세 데 레체(되직한 것) 18g
요리 팁
오븐용 엠파나다 피는 남미 식료품점이나 대형 마트 냉동 코너에서 살 수 있고, 퍼프 페이스트리나 파이 반죽을 13cm 원형으로 잘라 써도 됩니다. 속을 너무 많이 넣으면 오븐에서 터집니다. 굽기 전 상태로 냉동해 두었다가 냉동 상태 그대로 5분 더 구우면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 속을 채워 봉한 엠파나다를 아이스박스에 납작하게 담아 가세요. 캠핑장에서는 종이 호일 깐 더치오븐에 넣고 아래 숯 8개, 뚜껑 위 14개 정도로 비슷한 시간 굽거나, 버터를 살짝 두른 팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 한 면당 5~6분씩 노릇하게 구워도 됩니다. 손으로 들고 먹으니 접시도 필요 없습니다.