클래식 미국식 애플파이

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 손끝으로 비비거나 스크래퍼로 잘라 콩알 크기가 되게 합니다. 이렇게 눈에 보이는 버터 조각이 바삭한 결을 만듭니다. 얼음물을 한 숟가락씩 뿌리며 포크로 섞어, 한 줌 쥐었을 때 뭉쳐지면 멈춥니다. 치대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분 170g소금(반죽용) ¼작은술설탕(반죽용) 1작은술차가운 버터(1cm 깍둑썰기) 110g얼음물 3큰술

2. 반죽을 하나는 조금 크게(바닥용) 둘로 나눠 2cm 두께 원반으로 납작하게 만들고, 랩에 싸서 냉장고에서 최소 1시간 휴지합니다. 차갑게 쉰 반죽은 밀기 쉽고 오븐에서 줄어들지 않습니다.

3. 오븐 가장 아래 칸에 오븐 팬을 넣은 채 220 °C로 예열합니다. 사과는 껍질을 벗기고 4등분해 씨를 도려내고 5mm 두께로 썹니다. 큰 볼에 설탕 두 가지, 시나몬, 넛메그, 소금, 레몬즙, 전분과 함께 고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료사과(새콤한 것과 단 것을 섞어서, 손질 전 무게) 450g설탕 55g황설탕 20g시나몬 가루 ¾작은술넛메그 가루 1꼬집소금(속 재료용) 1꼬집레몬즙 2작은술옥수수 전분 1큰술

4. 덧가루 뿌린 작업대에서 큰 반죽을 3mm 두께, 16 cm 파이 접시보다 5cm 넓은 원으로 밉니다. 밀대에 느슨하게 감아 옮겨, 늘리지 말고 모서리까지 눌러 깔아 줍니다. 사과를 즙과 함께 담되 가운데를 봉긋하게 쌓고(구우면 숨이 죽습니다) 버터를 군데군데 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(올리기용) 10g

5. 두 번째 반죽도 같은 방법으로 밀어 사과 위에 덮습니다. 두 장을 1.5cm 남기고 잘라 가장자리를 안으로 접고 손가락이나 포크로 주름을 잡습니다. 윗면에 김 구멍을 4~5개 내고 생크림을 바른 뒤 설탕을 뿌립니다. 오븐이 마저 달궈지는 동안 10분 냉장해 버터를 다시 단단하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 또는 우유(바르기용) 1큰술설탕(뿌리기용) 1작은술

6. 뜨거운 오븐 팬 위에 파이를 올리고 220 → 190 °C로 굽습니다. 먼저 높은 온도에서 20분 구워 크러스트를 잡고, 온도를 낮춰 25분 더 굽습니다. 크러스트가 진한 황금색이 되고 김 구멍으로 걸쭉한 즙이 천천히 보글거리면 완성입니다. 가장자리가 너무 빨리 타면 쿠킹 호일 띠를 둘러 줍니다.

7. 식힘망에서 최소 1시간 30분 식힌 뒤 자르세요. 그 시간 동안 즙이 걸쭉해지며, 너무 일찍 자르면 속이 흘러내립니다. 살짝 따뜻하거나 실온일 때 바닐라 아이스크림을 곁들여도 좋습니다.