일본식 카레 아란치니와 돈가스 소스

조리 순서

1. 양파는 잘게 다집니다. 18 cm 냄비에 버터를 중약불에서 녹이고 양파를 5분 볶아 투명하게 만든 뒤, 카레 가루를 넣고 30초만 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g양파 ½개카레 가루 2작은술

   중약불

2. 쌀을 넣고 1분 볶아 버터를 입힌 뒤 닭 육수, 간장, 꿀을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 가끔 저으며 17분 익혀 국물이 모두 흡수되고 끈기가 생기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료리소토용 쌀 또는 일반 멥쌀 200g닭 육수 550ml간장 1작은술꿀 1작은술

   강불→중약불

3. 쟁반에 2cm 두께로 펼쳐 랩을 씌우고 냉장고에서 1시간 완전히 식힙니다.

4. 모차렐라를 사방 1.5cm로 썹니다. 손에 물을 묻히고 밥을 ≈4 × 150 g로 나눠 가운데 모차렐라를 넣고 감싸 단단한 공 모양으로 빚습니다. 틈은 밥을 조금 더 붙여 메웁니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라(블록형) 80g

5. 밀가루, 푼 달걀, 판코를 각각 접시에 담습니다. 아란치니를 밀가루, 달걀, 판코 순으로 묻히고 판코를 손으로 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 30g달걀 1개판코(굵은 빵가루) 60g

6. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 3분의 1 이하로 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다. 판코 한 알을 넣어 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 한 번에 2개씩 4분 굴려 가며 황금색으로 튀겨 망에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

7. 양배추를 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 빼 접시에 깝니다. 아란치니를 올리고 돈가스 소스를 뿌리거나 곁들입니다. 속 치즈가 뜨거우니 3분 뒤에 드세요.

   이 단계에 넣을 재료양배추 100g돈가스 소스 3큰술