아란치니

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 닭 육수와 사프란을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓으면 쌀과 소금을 넣고 중약불로 줄여 가끔 저으면서 17분 익힙니다. 국물이 모두 흡수되고 쌀알이 익었지만 끈기 있게 서로 붙으면 됩니다. 바닥이 눌기 시작하면 육수나 물을 2큰술 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 550ml사프란 1꼬집리소토용 쌀(아르보리오 또는 카르나롤리) 200g소금 ¼작은술

   강불→중약불

2. 불을 끄고 버터와 파르메산을 넣어 잘 섞은 뒤, 넓은 쟁반에 2cm 두께로 펼칩니다. 랩을 씌워 완전히 식을 때까지 냉장고에서 1시간 둡니다. 밥이 차갑고 단단해야 모양이 잡힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g파르메산 치즈(간 것) 30g

3. 모차렐라는 사방 1cm로 썰고, 햄은 잘게 썰고, 완두콩은 물기를 닦아 한 그릇에 섞어 속을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라(수분 적은 블록형) 80g익힌 햄 60g냉동 완두콩(해동) 40g

4. 손에 물을 묻히고 밥을 ≈4 × 170 g 크기로 나눕니다. 밥 한 덩이를 손바닥에 올려 오목하게 편 뒤 속을 한 숟가락 넣고, 밥으로 감싸 꼭꼭 눌러 공 모양으로 빚습니다. 갈라진 틈이 있으면 튀길 때 치즈가 새어 나오니 밥을 조금 더 붙여 메웁니다.

5. 볼에 밀가루와 찬물을 넣고 거품기로 저어 덩어리 없는 걸쭉한 반죽(생크림 정도)을 만듭니다. 빵가루는 넓은 접시에 담습니다. 아란치니를 반죽에 굴려 고루 묻히고, 빵가루에 굴려 손으로 눌러 단단히 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 40g찬물 70ml고운 빵가루 80g

6. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 냄비 높이의 3분의 1 이하로 붓고 중강불에서 175℃까지 데웁니다. 온도계가 없으면 빵가루를 떨어뜨렸을 때 바로 지글지글 떠오르면 됩니다. 아란치니를 국자로 살며시 넣어 한 번에 2개씩 4분 30초 튀기며 굴려, 전체가 진한 황금색이 되면 건져 망 위에 세워 기름을 뺍니다. 속 치즈가 매우 뜨거우니 3분 두었다가 드세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유(해바라기유 등) 700ml

   중강불