아란치니 와플과 마리나라 딥

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 닭 육수를 강불에서 끓이고 쌀을 넣은 뒤 중약불로 줄여 가끔 저으며 17분 익힙니다. 육수가 흡수되고 쌀이 끈기 있게 익으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 450ml리소토용 쌀(또는 남은 리소토) 160g

   강불→중약불

2. 쟁반에 펼쳐 20분 식힙니다. 살짝 따뜻한 정도면 충분합니다. 남은 리소토가 있다면 이 두 단계는 건너뛰세요.

3. 그동안 소스를 만듭니다. 작은 냄비에 올리브유 절반과 저민 마늘을 넣고 중약불에서 1분 볶아 향을 낸 뒤, 파사타, 오레가노, 소금을 넣고 10분 끓여 살짝 걸쭉하게 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 ½큰술마늘(쪽) 1개토마토 파사타(곱게 간 토마토) 200ml말린 오레가노 ½작은술소금 ¼작은술

   중약불

4. 식힌 밥에 달걀, 파르메산, 모차렐라를 넣고 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개파르메산 치즈(간 것) 40g모차렐라(사방 1cm로 썬 것) 80g

5. 와플 기계를 예열하고 남은 올리브유를 붓으로 바릅니다. 판코를 한 줌 얇게 뿌리고 밥 반죽을 1.5cm 두께로 펼친 뒤 그 위에 판코를 다시 뿌리고 뚜껑을 닫습니다. 와플 한 판당 6분 굽습니다. 처음 5분은 뚜껑을 열지 마세요. 김이 거의 나지 않고 짙은 황금색이 되면 실리콘 주걱으로 꺼냅니다. 반죽이 남으면 같은 방법으로 반복합니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 ½큰술판코(굵은 빵가루) 20g

6. 먹기 좋게 4등분해 접시에 담고 바질 잎을 올린 뒤 따뜻한 마리나라 소스를 곁들여 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 적당량