불고기 김치 아레파

조리 순서

1. 소고기를 5cm 길이로 썰어 볼에 담고 간장, 황설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣어 손으로 조물조물 주물러 줍니다. 랩을 씌워 냉장고에서 15분 재웁니다. 이 사이에 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(불고기용으로 얇게 썬 것) 200g진간장 1½큰술황설탕 2½작은술마늘(곱게 다진 것) 2개참기름 1작은술후추 1꼬집

2. 다른 볼에 미지근한 물, 소금, 식용유 절반을 넣어 소금을 녹이고, 옥수수 가루를 조금씩 넣으며 계속 저어 줍니다. 1~2분 주물러 한 덩어리로 만든 뒤 젖은 행주를 덮어 5분 둡니다. 귓불처럼 말랑하고 손에 거의 묻지 않으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 물(약 35°C) 200ml소금(반죽용) ½작은술식용유(반죽·굽기용) 1작은술흰 옥수수 가루(익힌 옥수수 가루, 마사레파) 150g

3. 반죽을 30초 더 치대 4개로 나눠 공처럼 굴리고, 손바닥 사이에서 돌려 가며 두께 1.5cm, 지름 9cm 원반으로 눌러 폅니다. 가장자리 갈라짐은 물 묻힌 손가락으로 메웁니다.

4. 뚜껑이 있는 지름 26~28cm 두꺼운 팬을 중약불에서 달구고 남은 식용유를 얇게 바릅니다. 반죽을 2cm 간격으로 올리고 뚜껑을 덮어 한 면당 8분씩 굽습니다. 오븐 대신 뚜껑 속 열기로 속까지 익히는 방법입니다. 양면에 갈색 반점이 있는 단단한 껍질이 생기고 두드렸을 때 통통 빈 소리가 나면 완성입니다. 다 들어가지 않으면 나눠 굽고, 구운 것은 행주로 감싸 따뜻하게 둡니다. 굽는 횟수: 1번.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽·굽기용) 1작은술

   중약불

5. 작은 그릇에 고추장과 마요네즈를 넣고 매끈하게 섞어 고추장 마요를 만듭니다. 맵기는 고추장 양으로 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2작은술마요네즈 2큰술

6. 지름 26 cm 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 만큼 달군 뒤 식용유를 두르고, 재운 고기를 양념째 넓게 펼쳐 넣습니다. 처음 30초는 건드리지 말고 그대로 두어 가장자리가 캐러멜처럼 그을리게 한 뒤 뒤집어 볶습니다. 고기가 거의 익으면 김치를 넣고 함께 볶아 총 3분 만에 불을 끕니다. 국물이 졸아 고기에 윤기 있게 붙어 있어야 아레파가 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(고기 볶음용) 2작은술잘 익은 배추김치(1cm 폭으로 썬 것) 80g

   강불

7. 따뜻한 아레파의 옆구리를 칼로 3분의 2쯤 갈라 주머니를 만들고(김 조심), 안쪽에 고추장 마요를 바릅니다. 불고기 김치를 채우고 쪽파와 참깨를 뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2개볶은 참깨 1작은술