아레파 (버터 치즈 아레파)

조리 순서

1. 볼에 미지근한 물과 소금, 식용유 절반을 넣고 소금이 다 녹을 때까지 손가락으로 저어 줍니다. 물을 먼저 담고 가루를 넣어야 덩어리가 생기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 물(약 35°C) 200ml소금 ½작은술식용유 1작은술

2. 옥수수 가루를 비 내리듯 조금씩 넣으면서 다른 손으로 계속 저어 줍니다. 다 넣으면 손으로 1~2분 주물러 한 덩어리로 만들고, 젖은 행주를 덮어 5분 둡니다. 가루가 물을 먹으면서 반죽이 단단해집니다. 쉬고 난 반죽이 귓불처럼 말랑하고 손에 거의 묻지 않으면 딱 좋습니다. 손에 끈적하게 붙으면 가루를 1큰술, 갈라지면 물을 1큰술 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 옥수수 가루(익힌 옥수수 가루, 마사레파) 150g

3. 반죽을 다시 30초 치댄 뒤 같은 크기로 4개로 나눠 공처럼 굴립니다. 양손바닥 사이에서 돌려 가며 두께 1.5cm, 지름 9cm 정도의 원반으로 눌러 펴고, 가장자리에 생긴 갈라짐은 물 묻힌 손가락으로 문질러 메웁니다. 갈라진 채로 구우면 속이 마르고 터집니다.

4. 지름 26~28cm의 두꺼운 프라이팬이나 철판을 중불에서 달군 뒤 남은 식용유를 키친타월로 얇게 바릅니다. 반죽을 2cm 간격으로 올리고 한 면당 5분씩 굽습니다. 뒤집개로 밀었을 때 쉽게 떨어지고 군데군데 갈색 반점이 생긴 단단한 껍질이 생기면 뒤집습니다. 팬에 다 들어가지 않으면 나눠서 굽습니다. 굽는 횟수: 1번.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중불

5. 구운 아레파를 오븐 팬에 옮겨 200 °C로 예열한 오븐에서 12분 굽습니다. 살짝 부풀고 손가락으로 두드렸을 때 속이 빈 듯 통통 소리가 나면 속까지 익은 것입니다. 오븐이 없으면 팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 한 면당 5분씩 더 구워도 됩니다.

   오븐

6. 뜨거운 아레파를 행주로 잡고 칼로 옆구리를 3분의 2 정도만 갈라 주머니를 만듭니다. 김이 확 올라오니 얼굴을 가까이 대지 마세요. 안쪽 부드러운 속에 버터를 바르고 치즈를 꾹꾹 채워 바로 먹습니다. 열기에 치즈가 살짝 녹아야 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온) 20g흰 치즈(케소 블랑코, 없으면 모차렐라와 페타를 반씩) 굵게 간 것 100g