치즈 폭탄 아레피타와 과사카카 딥

조리 순서

1. 과사카카 소스: 양파, 피망, 마늘을 큼직하게 썰어 아보카도, 고수, 파슬리, 식초, 올리브유와 함께 믹서나 핸드블렌더에 넣고 약간 입자가 남을 정도로 갈아 줍니다. 소금으로 간을 하고 랩을 표면에 밀착시켜 냉장고에 넣어 둡니다. 믹서가 없으면 모든 재료를 아주 잘게 다진 뒤 포크로 아보카도와 함께 으깨도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 1개양파 20g초록 피망 30g마늘 1개고수(잎과 연한 줄기) 10g이탈리안 파슬리(잎) 5g화이트와인 식초 2작은술엑스트라 버진 올리브유 2큰술소금(소스 간용) 적당량

2. 볼에 미지근한 물, 소금, 설탕을 넣어 녹이고 옥수수 가루를 조금씩 넣으며 계속 저어 줍니다. 1~2분 주물러 한 덩어리로 만들고 젖은 행주를 덮어 5분 둡니다. 설탕을 조금 넣으면 튀길 때 색이 고르게 나고 은은한 단맛이 치즈의 짠맛과 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 물(약 35°C) 130ml소금(반죽용) ¼작은술설탕 1작은술흰 옥수수 가루(익힌 옥수수 가루, 마사레파) 100g

3. 반죽을 12개(개당 약 20g)로 나눕니다. 하나씩 손바닥에 놓고 지름 6cm로 납작하게 누른 뒤 가운데에 치즈 큐브를 올리고, 반죽을 끌어 올려 완전히 감싼 다음 양손으로 굴려 매끈한 공으로 만듭니다. 갈라진 틈이 있으면 물 묻힌 손가락으로 꼭 메우세요. 틈이 있으면 튀기는 중에 치즈가 새어 나와 기름이 심하게 튑니다. 만든 공은 젖은 행주로 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈 덩어리(수분 적은 것, 1.5cm 큐브로 썬 것) 80g

4. 지름 18 cm의 깊은 냄비에 기름을 4cm 깊이로, 냄비 높이의 3분의 1을 넘지 않게 붓고 중강불에서 7분 동안 175°C까지 데웁니다. 온도계가 없으면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 젓가락 주위로 잔거품이 끊임없이 올라오면 됩니다. 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌려 두고, 기름 근처에 물기 있는 것을 두지 마세요. 튀기는 동안 자리를 비우지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

5. 공을 국자에 올려 기름에 살며시 넣고 중불에서 4분 동안, 자주 굴려 가며 전체가 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 한 번에 6개까지만 넣어야 기름 온도가 떨어지지 않습니다. 기름 온도는 170~180°C를 유지하도록 불을 조절하세요. 튀기는 횟수: 2번.

   중불

6. 망이나 키친타월 위에 건져 기름을 빼고, 뜨거울 때 플레이크 소금을 살짝 뿌립니다. 속 치즈가 매우 뜨거우니 2분 정도 두었다가 차가운 과사카카 소스와 함께 냅니다. 반으로 가르면 치즈가 길게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 1꼬집