알 파스토르 차우파(차우파 × 멕시코 타코 알 파스토르)

조리 순서

1. 돼지고기를 5mm 두께, 1cm 폭의 가는 띠 모양으로 썹니다. 마늘 절반을 곱게 다져 아치오테, 안초 고춧가루, 커민, 오레가노, 식초, 소금 절반과 섞어 페이스트를 만들고 고기에 고루 버무려 15분 재웁니다. 아치오테는 손과 도마를 붉게 물들이니 장갑을 끼면 편합니다. 그동안 파인애플은 1.5cm 크기로, 양파는 굵게 다지고, 할라페뇨는 씨를 빼고 잘게 썰고, 남은 마늘은 다집니다. 밥은 손으로 비벼 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살 200g아치오테(안나토) 가루 1작은술안초 고춧가루 1작은술커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술사과식초 1큰술마늘(쪽) 1개소금 1½꼬집

2. 기름 없이 28 cm 웍이나 큰 팬을 강불에 달구고 파인애플을 넣어 3분 굽습니다. 군데군데 갈색으로 그을리고 단 향이 나면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파인애플 120g

   강불

3. 달걀에 남은 소금을 넣어 풉니다. 식용유 일부를 두르고 중강불에서 달걀을 부어 1분 30초 크게 저어 몽글몽글하게 익혀 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술달걀 2개소금 1½꼬집

   중강불

4. 웍을 강불로 올리고 식용유를 조금 더 두른 뒤 돼지고기를 1번에 나눠 한 겹으로 펼쳐 한 번에 4분씩 굽습니다. 처음 1분은 건드리지 말아야 가장자리가 캐러멜처럼 그을립니다. 속까지 익으면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술

   강불

5. 남은 식용유를 두르고 강불에서 양파, 남은 마늘, 할라페뇨를 1분 볶은 뒤 밥을 넣어 4분 동안 뒤집고 눌러 가며 밥알이 뜨겁고 고슬고슬해질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술적양파 60g마늘(쪽) 1개할라페뇨(선택) 1개지은 장립종 쌀밥(차가운 것) 400g

   강불

6. 돼지고기, 파인애플, 달걀을 다시 넣고 간장을 웍 가장자리에 둘러 1분 30초 볶습니다. 불을 끄고 고수를 섞은 뒤 라임 조각을 곁들여 짜 먹도록 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 1½큰술고수(다진 것) 2큰술라임 ½개