아로스 차우파(페루식 볶음밥)

조리 순서

1. 차가운 밥을 손으로 비벼 덩어리를 모두 풀어 둡니다. 닭고기는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 볼에 담고 소금 절반, 흰 후추, 간장 1/4을 넣어 버무립니다. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다지고, 파프리카는 1cm 크기로 썹니다. 볶음밥은 몇 분 만에 끝나므로 모든 재료를 불 옆에 준비해 두세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 200g소금 ½꼬집흰 후추 1꼬집간장(진간장) ½큰술

2. 달걀에 남은 소금을 넣고 풀어 줍니다. 28 cm 웍이나 큰 프라이팬을 중강불에 달구고 식용유 1/4을 두른 뒤 달걀물을 붓습니다. 팬을 돌려 얇게 펴고 1분 30초 익혀 막 굳으면 도마에 옮겨 돌돌 말아 가늘게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개소금 ½꼬집식용유 ¾큰술

   중강불

3. 웍을 다시 강불에 올리고 식용유 1/4을 더 두릅니다. 닭고기를 1번에 나눠 한 겹으로 펼쳐 넣고 가끔 뒤적이며 5분 익힙니다. 겉이 노릇하고 가장 큰 조각을 잘랐을 때 분홍빛이 없으면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   강불

4. 남은 식용유를 두르고 중강불를 유지한 채 쪽파 흰 부분, 마늘, 생강, 파프리카를 1분 볶아 향을 냅니다. 마늘이 갈색으로 타지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술쪽파 또는 실파(세보야 치나) 1개마늘(쪽) 2개생강 8g빨강 파프리카 60g

   중강불

5. 밥을 넣고 강불에서 4분 동안 주걱으로 뒤집고 웍 바닥에 눌러 가며 볶습니다. 밥알이 모두 뜨겁고 한 알 한 알 떨어지며 살짝 구워진 느낌이 나면 됩니다. 밥이 들러붙으면 20초 그대로 두어 살짝 누룽지가 생기게 한 뒤 긁어 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료지은 장립종 쌀밥(차가운 것, 전날 지은 밥이 좋음) 400g

   강불

6. 닭고기와 달걀 채를 다시 넣습니다. 남은 간장을 뜨거운 웍 가장자리에 둘러 지글지글 끓게 하고 굴소스를 넣어 1분 30초 볶아 밥 색이 고르게 되면 불을 끕니다. 참기름과 쪽파 초록 부분을 넣고 섞어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료간장(진간장) 1½큰술굴소스 1큰술참기름 1작은술쪽파 또는 실파(세보야 치나) 1개