차우파 스프링롤과 스위트칠리 라임 소스

조리 순서

1. 닭고기는 1cm 크기로 잘게 썰고 쪽파는 송송 썹니다. 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 닭고기를 4분 볶아 속까지 익힙니다. 한쪽으로 밀고 빈 곳에 달걀을 깨 넣어 스크램블한 뒤 생강, 쪽파, 밥, 간장, 굴소스를 넣고 3분 볶아 고슬고슬하게 만듭니다. 불을 끄고 참기름을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1큰술뼈 없는 닭다리살 120g달걀 1개생강(다진 것) 5g쪽파 2개지은 장립종 쌀밥(차가운 것) 200g간장 1큰술굴소스 2작은술참기름 1작은술

   중강불

2. 볶음밥을 넓은 접시에 펴서 15분 완전히 식힙니다. 뜨거운 속을 넣으면 피가 눅눅해지고 터집니다. 그동안 밀가루에 물 1~2작은술을 섞어 되직한 풀을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(풀용) 2작은술

3. 스프링롤 피를 마름모 모양으로 놓고 아래쪽에 속을 2~3큰술 길게 올립니다. 아래 모서리를 덮고 양옆을 안쪽으로 접은 뒤 공기가 들어가지 않게 단단히 말아, 끝에 밀가루 풀을 발라 붙입니다. 이렇게 6개를 만들고, 마르지 않게 젖은 행주를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료스프링롤 피(약 20cm, 냉동은 해동) 6개

4. 깊은 냄비에 튀김용 기름을 4cm 이상 붓고(냄비 높이의 1/3 이하) 중불에서 약 170°C로 데웁니다. 나무젓가락을 넣었을 때 잔기포가 꾸준히 올라오면 됩니다. 롤을 이음매가 아래로 가게 넣어 2번에 나눠 한 번에 4분씩 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀기고 망에 건져 기름을 뺍니다. 기름이 튀지 않도록 살며시 넣고, 냄비 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 ¾L

   중불

5. 스위트칠리 소스에 라임즙과 고수를 섞어 소스를 만듭니다. 롤을 사선으로 반 잘라 뜨거울 때 소스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트칠리 소스 2큰술라임즙 2작은술고수(다진 것) 2작은술