초리소 간둘레스 소프리토 리소토

조리 순서

1. 1 L 냄비에 육수를 붓고 약불에 올려 리소토를 만드는 내내 따끈하게 유지합니다. 찬 육수를 넣으면 쌀이 고르게 익지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 550ml

   약불

2. 24 cm 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 0.5cm 두께로 썬 초리소를 3분 볶아 붉은 기름이 배어 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술초리소(스페인식, 껍질 벗긴 것) 60g

   중불

3. 잘게 다진 양파, 파프리카, 마늘을 넣고 아나토와 커민을 뿌려 4분 볶아 채소가 투명하고 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 70g빨강 파프리카 50g마늘(쪽) 1개아나토 가루(없으면 파프리카 가루) ½작은술커민 가루 ¼작은술

4. 쌀을 넣고 중강불에서 2분 저어 가며 볶아 쌀알 가장자리가 반투명해지면 와인을 붓고, 알코올 냄새가 날아가고 거의 흡수될 때까지 젓습니다.

   이 단계에 넣을 재료리소토용 쌀(아르보리오 또는 카르나롤리) 160g드라이 화이트와인 60ml

   중강불

5. 불을 중불로 맞추고 뜨거운 육수를 국자로 한 번에 하나씩 넣으며 자주 저어 줍니다. 국물이 거의 흡수되면 다음 국자를 넣는 식으로 모두 18분 익히고, 중간쯤 비둘기콩을 넣습니다. 쌀알 가운데 아주 작은 심이 느껴지고 냄비를 흔들면 물결처럼 퍼지면 완성입니다. 육수가 남아도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료비둘기콩(물기 뺀 것) 100g

   중불

6. 불을 끄고 깍둑썬 차가운 버터와 파르메산을 넣어 힘차게 저어 윤기 나게 만든 뒤, 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮고 1분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 버터 20g파르미자노 레자노(곱게 간 것) 30g소금 적당량

7. 따뜻한 접시에 담고 다진 고수를 뿌린 뒤 라임 조각을 곁들여 먹기 직전에 짜 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g라임 ½개