바나나잎 명절식 아로스 콘 간둘레스와 페가오

조리 순서

1. 작은 팬에 기름과 아나토 씨를 함께 넣고 약불에서 3분 데워 기름이 진한 주홍색이 되면 고운 체에 걸러 씨는 버립니다. 거품이 세게 일거나 씨가 검게 변하면 불이 너무 센 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술아나토(아치오테) 씨 1½작은술

   약불

2. 양파, 빨강 파프리카, 청피망, 마늘, 고수를 큼직하게 썰어 믹서나 푸드프로세서에 넣고 거친 퓌레가 될 때까지 갈아 소프리토를 만듭니다. 물은 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 70g빨강 파프리카(아히 둘세 대용) 35g청피망 또는 쿠바넬 고추 35g마늘(쪽) 3개고수(가능하면 쿨란트로 섞기) 12g

3. 돼지고기를 2cm 크기로 깍둑썰어 오레가노와 소금 절반으로 버무립니다. 햄도 1cm로 썹니다. 20 cm 칼데로에 아치오테 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 돼지고기를 겹치지 않게 놓고 7분 굴려 가며 모든 면을 노릇하게 지집니다. 마지막 1분에 햄을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 어깨살 150g훈제 햄 50g말린 오레가노 ½작은술소금 ½작은술

   중강불

4. 불을 중불로 낮추고 소프리토를 넣어 바닥에 눌은 갈색 자국을 긁어 가며 5분 볶습니다. 수분이 졸고 향이 진해지면 토마토소스, 올리브, 케이퍼, 커민을 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토소스(무가당) 60ml그린 올리브(씨 뺀 것) 8개케이퍼 1½작은술커민 가루 ½작은술

   중불

5. 비둘기콩, 육수, 남은 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 12분 뭉근히 끓여 돼지고기를 부드럽게 합니다. 국물은 국보다 약간 짜야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료비둘기콩(냉동 또는 통조림) 130g닭 육수 310ml소금 ½작은술

   강불→중약불

6. 쌀을 고르게 넣고 한 번만 저은 뒤 뚜껑 없이 중강불에서 5분 끓여 국물이 쌀 높이까지 줄고 표면에 구멍이 생기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중립종 쌀 180g

   중강불

7. 바닥부터 한 번 크게 뒤집어 평평하게 하고, 불 위로 살짝 지나가게 해 부드럽게 한 바나나잎을 밥 위에 덮은 뒤 뚜껑을 닫습니다. 약불에서 20분 익힌 다음, 바닥 누룽지를 위해 중강불로 올려 3분 둡니다. 타닥타닥 소리와 구수한 냄새가 나면 성공이고, 탄 냄새가 나면 즉시 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료바나나잎(냄비 지름보다 큰 것, 없으면 종이 포일) 1개

   약불→중강불

8. 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다. 바나나잎을 걷고 위쪽 밥을 살살 풀어 담은 다음, 바닥의 페가오는 주걱으로 큼직하게 긁어 따로 곁들입니다.