그린 커리 코코넛 아로스 콘 포요 (콜롬비아 × 태국)
콜롬비아 카리브 해안의 코코넛 밥과 아로스 콘 포요를 태국 그린 커리, 레몬그라스, 카피르 라임 잎으로 엮은 향긋한 한 냄비 밥.
조리 순서
쌀은 물이 거의 맑아질 때까지 헹궈 체에 밭칩니다. 닭다리살은 3cm 크기로 썹니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자르고, 양파는 얇게, 마늘은 다지고, 파프리카는 1cm 폭으로 썹니다. 라임 잎은 가운데 줄기를 떼어 냅니다.
뚜껑 있는 22 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 커리 페이스트를 볶아 향을 냅니다. 양파, 마늘, 레몬그라스를 넣어 함께 볶습니다. 페이스트가 타지 않게 계속 저어 주세요.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술태국 그린 커리 페이스트 1½큰술양파 ½개마늘 2개레몬그라스 줄기 1개
중불닭고기를 넣고 중강불에서 볶아 겉면이 하얗게 익고 페이스트가 고루 묻게 합니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g
중강불물기를 뺀 쌀을 넣고 중불에서 저어 쌀알을 코팅합니다.
이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 180g
중불코코넛 밀크, 닭 육수, 피시 소스, 팜 슈거, 라임 잎, 파프리카를 넣고 강불로 올려 바닥이 눌지 않게 한두 번 저으며 끓입니다. 국물이 쌀 높이까지 줄면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml닭 육수 150ml피시 소스 2작은술팜 슈거(또는 황설탕) 1작은술카피르 라임 잎 3개빨간 파프리카 ½개
강불뚜껑을 꼭 덮고 약불로 줄여 익힙니다. 코코넛 밀크는 잘 눌으니 불을 아주 약하게 유지하세요.
약불불을 끄고 완두콩을 위에 얹은 뒤 뚜껑을 덮어 둡니다. 레몬그라스와 라임 잎은 건져 내고, 타이 바질을 찢어 넣어 살살 섞은 뒤 라임 조각과 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 80g타이 바질 잎 12개라임 ½개
요리 팁
그린 커리 페이스트는 제품마다 맵기가 크게 다르니 처음에는 양을 조금 줄여 맛을 보세요. 맵기를 낮추려면 코코넛 밀크를 50ml 늘리고 육수를 같은 양 줄이면 됩니다. 바닥이 살짝 눌은 누룽지도 별미입니다.
캠핑에서 만들 때
커리 페이스트와 코코넛 밀크는 상온 보관이 가능해 캠핑에 좋습니다. 닭은 집에서 썰어 아이스박스에 담아 가고, 바닥 두꺼운 냄비와 바람막이로 약불을 안정적으로 유지하세요.