콜롬비아식 아로스 콘 포요

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 닭, 물, 양파 절반(통째로), 으깬 마늘 절반, 소금 절반을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 25분 뭉근하게 삶습니다. 칼로 찔러 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(닭다리살·북채) 550g물 800ml양파 ½개마늘 1½개소금 ¾작은술

   강불→중약불

2. 닭을 건져 10분 식힌 뒤 껍질과 뼈를 버리고 손으로 굵게 찢습니다. 육수는 체에 걸러 400 ml을 계량합니다. 모자라면 물을 보탭니다.

3. 남은 양파와 마늘은 잘게 다지고, 파는 송송, 파프리카와 당근은 사방 5mm로 작게 썹니다. 뚜껑이 꼭 맞는 22 cm 넓은 냄비에 기름을 두르고 중불에서 채소를 모두 넣어 큐민, 아치오테와 함께 6분 볶습니다. 양파가 투명해지고 기름이 주황빛으로 물들면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 ½개마늘 1½개대파 또는 굵은 쪽파 2개빨간 파프리카 ½개당근 1개큐민 가루 ½작은술아치오테(안나토) 가루 또는 콜롬비아 '콜로르' ¾작은술

   중불

4. 쌀을 씻지 말고 그대로 넣어 중불에서 2분 저으며 볶아 쌀알마다 기름과 색이 고루 입혀지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 180g

   중불

5. 계량한 육수, 찢은 닭고기, 남은 소금, 완두콩을 넣고 한 번 저은 뒤 강불로 올려 뚜껑 없이 5분 끓입니다. 국물이 쌀 높이까지 줄고 표면에 작은 구멍이 송송 생기면 됩니다. 국물 맛은 국보다 약간 짜야 합니다. 쌀이 간을 흡수하기 때문입니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술냉동 완두콩 80g

   강불

6. 바닥에서 한 번만 뒤집어 평평하게 고른 뒤 뚜껑을 꼭 덮고 약불로 줄여 18분 뜸 들이듯 익힙니다. 중간에 뚜껑을 열지 마세요. 쌀알이 부드럽고 국물이 없으면 완성이며, 아직 단단하면 물 2큰술을 뿌리고 5분 더 익힙니다.

   약불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 둡니다. 포크로 가장자리부터 살살 풀고 고수를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 2큰술