아사도 네그로 반미

조리 순서

1. 초절임부터 만듭니다. 당근과 무를 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 볼에 담고, 식초, 설탕, 소금 절반을 넣어 설탕이 녹도록 버무린 뒤 30분 둡니다. 채소가 나긋해지고 새콤달콤해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 1개무 100g쌀식초 3큰술백설탕 1½큰술소금 0.4작은술

2. 양지를 4cm 크기로 썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 18 cm 냄비에 식용유와 설탕을 넣고 중불에서 젓지 말고 녹여, 진한 커피색이 되면 고기를 조심스럽게 넣습니다(튈 수 있습니다). 고기를 굴려 가며 모든 면이 검은 갈색으로 코팅될 때까지 합쳐서 7분 지집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술파펠론 또는 흑설탕 40g소고기 양지(덩어리) 350g

   중불

3. 양파를 채 썰고 마늘을 다져 넣고 중불에서 3분 볶아 숨이 죽게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개마늘(쪽) 3개

   중불

4. 육수, 우스터소스, 피시소스, 팔각, 남은 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 25분 조립니다. 포크로 눌렀을 때 결대로 쉽게 갈라지면 됩니다. 중간에 국물이 너무 줄면 물을 조금 보탭니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 350ml우스터소스 1½큰술피시소스 1작은술팔각 1개소금 0.4작은술

   강불→약불

5. 팔각을 건지고 포크 두 개로 고기를 잘게 찢습니다. 뚜껑을 연 채 중강불에서 6분 저어 가며 졸여, 국물이 끈적하게 고기에 착 달라붙게 합니다.

   중강불

6. 마요네즈와 스리라차를 섞어 둡니다. 바게트를 200 °C로 예열한 오븐에서 4분 데워 겉이 바삭하게 소리 나게 합니다. 꺼내서 옆면을 길게 갈라 줍니다(한쪽은 붙어 있게).

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술스리라차 소스 2작은술바게트(20cm 길이 조각) 2개

   오븐

7. 오이는 길게 막대로 썰고, 고추는 얇게 어슷 썹니다. 빵 안쪽에 스리라차 마요를 바르고, 따뜻한 고기, 물기를 꼭 짠 초절임, 오이, 고수, 고추를 순서대로 채워 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개고수 10g홍고추 1개