아시 레슈테 미네스트로네

조리 순서

1. 양파, 당근, 셀러리를 5mm 크기로 잘게 썹니다. 20 cm 냄비에 올리브유 대부분을 두르고 채소를 넣어 중불로 8분 볶아 양파가 투명하고 달큰해질 때까지 익힙니다(소프리토).

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1¾큰술양파 1개당근 1개셀러리(줄기) 1개

   중불

2. 다진 마늘 절반과 강황을 넣어 1분 볶아 향을 낸 뒤 육수, 헹군 카넬리니 콩과 병아리콩을 넣고 강불로 5분 끓어오르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개강황 가루 ½작은술채소 육수 850ml카넬리니 콩(통조림, 물기 뺀 것) 120g병아리콩(통조림, 물기 뺀 것) 120g

   강불

3. 파스타, 굵은 줄기를 떼고 잘게 썬 케일, 다진 파슬리와 딜, 소금, 후추를 넣고 중불로 10분 끓이며 가끔 저어 줍니다. 파스타가 알 덴테로 익으면 불을 끕니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료디탈리니 등 짧은 파스타 60g케일 80g이탈리안 파슬리 30g딜 10g소금 ¾작은술후춧가루 ½작은술

   중불

4. 작은 볼에 그릭요거트와 곱게 간 파르미지아노 절반, 수프 국물 1큰술을 섞어 부드러운 크림을 만듭니다. 이란의 카시크를 대신하는 짭짤하고 새콤한 토핑입니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭요거트 80g파르미지아노 레자노 15g

5. 작은 팬에 남은 올리브유와 얇게 썬 나머지 마늘을 넣고 약불로 1분 30초 데워 마늘이 연한 황금색이 되면 불을 끄고 말린 민트를 넣어 몇 초 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1¼큰술마늘(쪽) 1개말린 민트 1작은술

   약불

6. 수프를 그릇에 담고 요거트 크림을 한 숟가락 얹은 뒤 민트 마늘 오일을 두르고, 남은 파르미지아노를 갈아 뿌려 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레자노 15g