아시 레슈테

조리 순서

1. 양파를 얇게 채 썹니다. 20 cm 냄비에 식용유의 대부분을 두르고 양파를 넣어 중불로 자주 저으며 14분 볶아 진한 갈색이 되게 합니다. 마지막 1분에 강황을 넣어 섞고, 양파의 절반은 건져 토핑용으로 따로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1½개식용유 2¼큰술강황 가루 ¾작은술

   중불

2. 렌틸을 헹궈 냄비에 넣고 육수를 붓습니다. 강불로 4분 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 20분 끓여 렌틸이 거의 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료녹색 렌틸(말린 것) 60g채소 육수(또는 물) 900ml

   강불→중약불

3. 그동안 허브와 시금치, 차이브를 씻어 물기를 털고 굵은 줄기는 떼어 잘게 다집니다. 병아리콩과 강낭콩은 헹궈 물기를 뺍니다. 냄비에 콩, 다진 채소, 소금, 후추를 넣고 중약불로 20분 끓이며 가끔 바닥까지 저어 줍니다. 허브가 짙은 녹색이 되고 숨이 완전히 죽으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩(통조림, 물기 뺀 것) 120g강낭콩(통조림, 물기 뺀 것) 120g이탈리안 파슬리 50g고수 50g딜 20g시금치 100g차이브(또는 쪽파) 20g소금 1작은술후춧가루 ½작은술

   중약불

4. 국수를 반으로 부러뜨려 넣고 중불로 10분 끓이며 국수끼리 붙지 않게 자주 저어 줍니다. 국수의 전분이 풀려 수프가 걸쭉해집니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금씩 더하고, 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료레슈테 국수(없으면 링귀네) 80g

   중불

5. 작은 팬에 남은 식용유를 두르고 얇게 썬 마늘을 넣어 약불로 1분 30초 연한 황금색이 되도록 볶은 뒤 불을 끄고 말린 민트를 넣어 몇 초만 저어 줍니다. 민트는 금방 타서 쓴맛이 나니 불을 끈 뒤에 넣는 것이 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술마늘(쪽) 3개말린 민트 1½작은술

   약불

6. 불을 끄고 카시크 일부를 수프에 저어 섞습니다. 그릇에 담아 남은 카시크를 한 줄 두르고, 따로 둔 볶은 양파와 민트 마늘 오일을 얹어 뜨거울 때 드세요.

   이 단계에 넣을 재료카시크(액상, 없으면 사워크림) 4큰술