말린 콩으로 끓인 정통 아시 레슈테

조리 순서

1. 병아리콩과 강낭콩을 씻어 3배 분량의 찬물에 담가 12시간(하룻밤) 불립니다. 콩이 2배 가까이 불어나고 손톱으로 쉽게 눌리면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 병아리콩 50g말린 강낭콩 50g

2. 불린 콩을 헹궈 18 cm 냄비에 넣고 콩 위로 5cm 올라오게 새 물을 붓습니다. 강불로 10분 팔팔 끓이며 거품을 걷어 내고, 중약불로 줄여 1시간 삶습니다. 마지막 25분에 헹군 렌틸을 넣습니다. 콩이 혀로 으깨질 만큼 부드러워지면 삶은 물째 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료녹색 렌틸(말린 것) 50g

   강불→중약불

3. 양파를 2mm 두께로 아주 얇게 썹니다. 24 cm 팬에 튀김용 식용유를 두르고 양파를 넣어 중불로 15분 저어 가며 볶아 튀기듯 익힙니다. 진한 갈색이 되기 직전에 건져 키친타월에 펼치면 식으면서 바삭해집니다. 팬에 남은 양파 기름은 버리지 말고 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 2개식용유(양파 튀김용) 6큰술

   중불

4. 22 cm 큰 냄비에 양파 기름 2큰술을 두르고 강황을 30초 볶은 뒤, 튀긴 양파 절반, 삶은 콩과 렌틸(삶은 물 포함), 육수를 넣습니다. 잘게 다진 허브, 시금치, 차이브, 소금, 후추를 넣고 중약불로 25분 뭉근히 끓이며 바닥까지 자주 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료강황 가루 ¾작은술채소 육수 1,000ml이탈리안 파슬리 50g고수 50g딜 20g시금치 100g차이브(또는 쪽파) 20g소금 1작은술후춧가루 ½작은술

   중약불

5. 밀가루를 찬물 3큰술에 덩어리 없이 풀어 둡니다. 국수를 반으로 부러뜨려 냄비에 넣고 밀가루 물을 저으며 부은 뒤 중불로 10분 끓입니다. 국수가 익고 수프가 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해지면 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료레슈테 국수(없으면 링귀네) 80g밀가루 1큰술

   중불

6. 작은 팬에 민트 오일용 식용유를 두르고 얇게 썬 마늘을 약불로 1분 30초 볶아 연한 황금색이 되면 불을 끄고 말린 민트를 넣어 몇 초만 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(민트 오일용) 1½큰술마늘(쪽) 3개말린 민트 1½작은술

   약불

7. 호두는 마른 팬에서 중불로 3분 볶아 굵게 부숩니다. 카시크는 따뜻한 물 1~2큰술로 부드럽게 풀어 일부를 불 끈 수프에 섞습니다. 그릇에 담아 남은 카시크를 둥글게 두르고 튀긴 양파, 민트 마늘 오일, 호두를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 20g카시크(액상) 5큰술

   중불