타이 코코넛 레몬그라스 아소파오

조리 순서

1. 닭다리살을 3cm 크기로 썹니다. 양파와 파프리카는 1cm로 다지고, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자르고, 라임 잎은 가운데 심을 따라 살짝 찢어 향이 잘 나오게 합니다.

2. 22 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파, 파프리카, 마늘, 생강을 4분 볶아 부드럽게 합니다. 이 단계가 아소파오의 소프리토 역할을 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개빨간 파프리카 ½개마늘(쪽) 3개생강 10g

   중불

3. 불을 중강불으로 올리고 레드 커리 페이스트를 넣어 30초 볶아 향을 낸 뒤 닭고기를 넣고 3분 볶습니다. 겉면이 하얗게 익으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료타이 레드 커리 페이스트 1큰술뼈 없는 닭다리살 350g

   중강불

4. 쌀을 넣어 1분 볶고 닭 육수, 레몬그라스, 라임 잎을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불으로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 18분 끓이며, 4~5분마다 저어 줍니다. 쌀이 부드럽고 국물이 걸쭉해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀(씻지 않은 것) 100g닭 육수 850ml레몬그라스(줄기) 1개카피르 라임 잎 3개

   강불→중약불

5. 코코넛 밀크, 완두콩, 피시 소스, 팜슈거를 넣고 약불에서 3분 데웁니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 분리되니 보글거리지 않을 정도로만 데우세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml냉동 완두콩 60g피시 소스 1큰술팜슈거 또는 황설탕 1작은술

   약불

6. 레몬그라스와 라임 잎을 건져 내고, 간을 본 뒤 라임 즙을 짜 넣습니다. 그릇에 담고 고수를 듬뿍 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개고수 10g