아소파오 데 포요

조리 순서

1. 닭다리살을 4cm 크기로 썰어 볼에 담고 분량의 소금 절반, 마늘가루, 오레가노를 넣어 고루 버무립니다. 10분쯤 두는 동안 채소를 준비하세요. 양파와 피망은 1cm 크기로 다지고, 마늘은 곱게 다지고, 고수는 줄기까지 잘게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 400g소금 0.4작은술마늘가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술

2. 24 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 6분 동안 굽습니다. 처음 2분은 건드리지 말고 두어야 겉면이 노릇해집니다. 속까지 익히지 않아도 되며, 냄비가 비좁으면 두 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

3. 불을 중불으로 줄이고 양파, 피망, 마늘, 고수 절반을 넣어 4분 볶습니다. 양파가 투명해지고 냄비 바닥의 갈색 자국이 채소의 물기로 녹아 나오면 됩니다. 이것이 맛의 기본인 소프리토입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개초록 피망 ½개마늘(쪽) 3개고수 5g

   중불

4. 토마토소스, 아나토 가루, 올리브, 케이퍼를 넣고 중불에서 1분 저어 가며 볶아 소스가 살짝 진해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토소스(무가당 퓌레형) 120ml아나토(아치오테) 가루 또는 파프리카 가루 ½작은술그린 올리브(씨 뺀 것) 2큰술케이퍼 2작은술

   중불

5. 닭 육수, 쌀, 월계수 잎을 넣고 강불에서 끓어오르게 한 뒤 중약불으로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 20분 끓입니다. 쌀이 바닥에 눌어붙지 않게 4~5분마다 저어 주세요. 쌀알이 부드럽게 퍼지고 국물이 걸쭉한 수프처럼 되면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 950ml중립종 쌀(씻지 않은 것) 100g월계수 잎 1개

   강불→중약불

6. 완두콩, 길게 썬 구운 파프리카, 남은 소금을 넣고 중약불에서 3분 더 데웁니다. 간을 보고 월계수 잎을 건진 뒤, 남은 고수를 뿌려 바로 그릇에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 60g구운 붉은 파프리카(병조림) 40g소금 0.4작은술고수 5g

   중약불