레드와인 브레이즈 페퍼 스테이크 파이

조리 순서

1. 소고기의 굵은 힘줄을 떼어 내고 2cm 크기로 깍둑썹니다. 볼에 밀가루, 소금, 통후추 절반과 함께 넣고 고루 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 척아이롤 또는 양지(덩어리) 300g밀가루(중력분) 2큰술소금 ¾작은술굵게 간 통후추 ½작은술

2. 22 cm 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 고기를 서로 닿지 않게 놓고 모두 6분 동안 뒤집어 가며 진한 갈색으로 지집니다. 냄비가 꽉 차면 두세 번에 나눠 굽고 구운 고기는 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

3. 불을 중불로 낮추고 버터, 다진 양파와 마늘을 넣어 5분 볶다가 마지막 1분에 토마토 페이스트를 넣어 벽돌색이 될 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g양파 100g마늘(쪽) 2개토마토 페이스트 1큰술

   중불

4. 레드와인을 붓고 중강불에서 바닥의 눌은 자국을 긁어 내며 2분 졸여 반으로 줄입니다. 육수, 우스터소스, 타임, 월계수 잎과 고기를 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불로 줄이고 1시간 30분 뭉근히 익힙니다. 30분마다 저어 주고, 고기가 포크로 눌러 쉽게 부서지면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 레드와인 80ml소고기 육수 350ml우스터소스 2작은술타임(줄기) 2개월계수 잎 1개

   중강불→약불

5. 뚜껑을 열고 타임 줄기와 월계수 잎을 건진 뒤 중불에서 6분 졸여 소스가 숟가락을 진하게 감쌀 만큼 걸쭉하게 만듭니다. 남은 통후추를 넣고 간을 본 다음 넓은 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다(약 1시간, 냉장해도 좋습니다).

   이 단계에 넣을 재료굵게 간 통후추 ½작은술

   중불

6. 오븐을 210℃로 예열하면서 빈 오븐 팬도 함께 달굽니다. 2 × 12 cm 파이 틀에 기름을 바르고 약 15cm 원형 쇼트크러스트를 깔아 꼭 누릅니다. 식은 속을 채우고 테두리에 달걀물을 발라 퍼프 페이스트리로 덮은 뒤 포크로 눌러 봉합니다. 가운데 김 구멍을 내고 달걀물을 두 번 바르면 더 윤기 납니다.

   이 단계에 넣을 재료쇼트크러스트 페이스트리(시트) 200g퍼프 페이스트리(시트) 100g달걀(달걀물용) 1개

7. 달군 팬 위에 올려 오븐 210 °C에서 25분 굽습니다. 윗면이 짙은 황금빛이고 바닥이 바삭하면 꺼내 5분 쉬었다가 틀에서 뺍니다.

   오븐