아브골레모노 치킨 죽(그리스×중국)

조리 순서

1. 쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 20 cm 냄비에 쌀, 닭 육수, 얇게 저민 생강을 넣고 강불로 9분 끓입니다. 끓어오르면 바닥을 한 번 긁어 쌀이 눌어붙지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(단립종) 80g닭 육수(저염) 1,100ml생강(얇게 저민 것) 10g

   강불

2. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 40분 동안 뭉근히 끓입니다. 5분마다 바닥까지 저어 주세요. 쌀알이 터져 퍼지고 크림처럼 부드러워지면 됩니다. 너무 되면 육수나 물을 조금씩 보탭니다.

   약불

3. 닭다리살을 1cm 두께로 얇게 썰어 소금을 넣고 죽에 넣은 뒤 중약불에서 6분 저어 가며 익힙니다. 가장 두꺼운 조각을 잘라 보아 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다. 생강은 이때 건져내도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 200g소금 ½작은술

   중약불

4. 볼에 달걀을 풀고 레몬즙을 섞은 뒤, 뜨거운 죽의 묽은 국물을 국자로 1~2번 떠서 천천히 넣으며 계속 저어 달걀을 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 1개레몬즙 25ml

5. 불을 약불로 줄이고 달걀물을 죽에 부으며 2분 동안 쉬지 않고 저어 데웁니다. 끓이지 말고 김이 오를 정도면 충분합니다. 흰 후추로 맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 후추 적당량

   약불

6. 그릇에 담고 쪽파와 딜을 듬뿍 올린 뒤 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 대파 흰 부분(송송 썬 것) 1개참기름 1작은술딜(다진 것) 1큰술