아브골레모노(그리스 레몬 달걀 치킨 수프)

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 닭고기, 찬물, 반으로 자른 양파, 큼직하게 썬 당근과 셀러리, 월계수 잎, 소금을 넣고 강불로 9분 끓입니다. 끓어오르면 위에 뜨는 회색 거품을 국자로 걷어내야 국물이 맑고 깔끔해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 있는 것, 껍질 제거) 450g물 1,100ml양파 ½개당근 1개셀러리(줄기) 1개월계수 잎 1개소금 1작은술

   강불

2. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸쳐 35분 동안 보글보글 약하게 끓입니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 된 것입니다.

   중약불

3. 닭고기를 건져 한 김 식히고, 국물은 체에 걸러 다시 냄비에 붓습니다. 채소와 월계수 잎은 버리거나, 당근만 작게 썰어 다시 넣어도 좋습니다. 닭고기는 뼈를 발라내고 손으로 한입 크기로 찢어 둡니다.

4. 국물을 다시 끓여 쌀을 씻어 넣고 중불에서 15분 끓이며 가끔 저어 바닥에 눌지 않게 합니다. 쌀알이 부드럽게 퍼지면 됩니다. 찢은 닭고기를 다시 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(단립종) 50g

   중불

5. 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 거품기로 1분 저어 거품이 살짝 올라오게 한 뒤, 레몬즙을 조금씩 넣으며 계속 젓습니다. 이제 뜨거운 국물을 국자로 떠서 아주 천천히 흘려 넣으며 쉬지 않고 저어 줍니다. 국자 2~3개 분량을 넣으면 달걀이 서서히 데워져 익어 뭉치지 않습니다(템퍼링).

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 1개레몬즙(생 레몬) 35ml

6. 냄비의 불을 약불로 줄이고 달걀물을 냄비에 부으며 계속 저어 2분 데웁니다. 국물이 살짝 걸쭉해지고 김이 오르면 완성입니다. 절대 팔팔 끓이지 마세요. 달걀이 몽글몽글 분리됩니다. 후추로 맛을 내고 딜을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료후추 적당량딜(다진 것, 선택) 1큰술

   약불