아얌 고렝 타코 & 삼발 마타(인도네시아 × 멕시코)

조리 순서

1. 닭다리살을 2 cm 폭의 길쭉한 조각으로 썰어 볼에 담고, 곱게 간 마늘과 생강, 강황, 고수씨 가루, 소금(80%)을 넣어 주물러 15분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g마늘 2개생강 8g강황 가루 ¾작은술고수씨 가루 ¾작은술소금 0.6작은술

2. 삼발 마타: 샬롯은 아주 얇게 썰고, 레몬그라스는 연한 속 부분만 얇게 송송 썰고, 라임 잎은 가운데 줄기를 떼어 실처럼 가늘게 채 썰고, 고추는 잘게 썹니다. 내열 볼에 담아 남은 소금과 라임 절반의 즙을 넣고 섞습니다. 작은 팬에 코코넛 오일을 중불로 1분 데워 뜨거워지면 붓고 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 50g레몬그라스 1개카피르 라임 잎 3개쥐똥고추 2개소금 ⅛작은술라임 ½개코코넛 오일 25ml

   중불

3. 아보카도 크레마: 아보카도를 포크로 으깨 사워크림, 라임 1/4 개 분량의 즙과 섞어 매끈하게 만듭니다. 양배추는 아주 가늘게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료아보카도 1개사워크림 60g라임 ¼개적양배추 또는 양배추 80g

4. 24 cm 프라이팬에 식용유를 1.5 cm 깊이로 붓고 중강불로 170 °C까지 데웁니다. 팬은 손잡이가 바깥으로 튀어나오지 않게 두고, 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 200ml

   중강불

5. 옥수수 전분과 밀가루를 섞어 닭에 고루 입히고 여분은 털어 냅니다. 1번에 나눠 중불로 6분씩 뒤집어 가며 짙은 황금색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 가장 두꺼운 조각을 잘라 분홍빛이 없어야 합니다. 망에 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 40g중력분 20g

   중불

6. 마른 팬을 중강불로 달궈 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데워 부드럽게 만든 뒤, 깨끗한 행주에 싸서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15 cm) 6개

   중강불

7. 토르티야에 크레마를 바르고 양배추, 치킨, 삼발 마타 순으로 올린 뒤 고수를 얹고 남은 라임을 웨지로 잘라 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g라임 ¼개