아얌 고렝 팝콘 치킨 & 케찹 마니스 버터 글레이즈

조리 순서

1. 닭다리살을 2~3 cm 크기로 깍둑 썰어 볼에 담고, 간 마늘 절반, 강황, 고수씨 가루, 소금을 넣어 주물러 15분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g마늘 1개강황 가루 ¾작은술고수씨 가루 ¾작은술소금 ¾작은술

2. 다른 볼에 옥수수 전분과 밀가루를 섞고 물 1큰술을 뿌려 손끝으로 비벼 작은 알갱이를 만듭니다. 이 알갱이가 튀김옷을 더 울퉁불퉁하고 바삭하게 해 줍니다. 닭을 넣고 꾹꾹 눌러 가루를 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 55g중력분 25g

3. 물기 없는 22 cm 웍에 식용유를 4 cm 정도 붓고 중강불로 170 °C까지 데웁니다. 기름은 냄비 높이 절반을 넘기지 말고 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

4. 닭을 하나씩 떨어뜨려 넣어 1번에 나눠 중불로 4분씩 연한 황금색이 될 때까지 튀기고 망에 건집니다. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다.

   중불

5. 불을 중강불로 올려 기름을 180 °C로 만든 뒤 닭을 전부 다시 넣고 1분 30초 더 튀깁니다. 짙은 황금색에 건졌을 때 바삭한 소리가 나면 완성입니다. 가장 큰 조각을 잘라 속이 분홍빛이 아닌지 확인하세요.

   중강불

6. 24 cm 프라이팬에 버터를 중약불로 녹이고 남은 마늘(다진 것), 송송 썬 고추, 가늘게 채 썬 라임 잎을 넣어 1분 30초 향이 나게 볶습니다. 케찹 마니스를 넣고 보글보글 끓으면 불을 끄고 치킨을 넣어 재빨리 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g마늘 1개쥐똥고추 1개카피르 라임 잎 3개케찹 마니스(인도네시아 단 간장) 2큰술

   중약불

7. 종이컵이나 접시에 담고 참깨와 송송 썬 쪽파를 뿌린 뒤 라임 조각을 곁들여 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파 1개라임 ½개