마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)

조리 순서

1. 건고추를 잘라 씨를 털고 뜨거운 물에 15분 불린 뒤, 껍질 벗긴 샬롯, 마늘, 생강, 물 2큰술과 함께 곱게 갈아 칠리 페이스트를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료건고추(굵은 것) 6개샬롯(작은 적양파) 3개마늘(쪽) 3개생강 8g

2. 18 cm 소스팬에 양념용 기름을 두르고 중불에서 계피와 팔각을 30초 볶은 뒤 칠리 페이스트를 넣어 9분 저어 가며 볶습니다. 짙은 붉은색이 되고 기름이 분리되면 파사타, 케첩, 설탕, 소금 절반을 넣고 중약불에서 10분 졸여 숟가락으로 그으면 자국이 남을 만큼 걸쭉하게 만듭니다. 계피와 팔각은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양념용 식용유 2큰술계피 스틱(5cm) ½개팔각 1개토마토 파사타(체에 거른 토마토 퓌레) 240ml토마토케첩 1½큰술설탕 1½작은술소금 0.4작은술

   중불→중약불

3. 닭 가슴살은 두꺼운 쪽에 칼집을 내어 펼치고 랩을 덮어 밀대로 두드려 1.5cm 두께로 고르게 폅니다. 남은 소금을 뿌립니다. 밀가루에 강황을 섞어 한 접시, 푼 달걀 한 접시, 판코 한 접시를 준비하고 닭을 밀가루, 달걀, 판코 순서로 꾹꾹 눌러 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 가슴살(1인 1장) 300g소금 0.4작은술밀가루(중력분) 3큰술강황 가루 ¼작은술달걀 1개빵가루(판코) 60g

4. 26 cm 팬에 지짐용 기름을 5mm 정도 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다(판코 한 알을 넣으면 바로 지글거림). 커틀릿을 넣고 한 면에 3~4분씩, 총 7분 노릇하게 지집니다. 팬이 좁으면 나눠 굽고, 키친타월이 아닌 망 위에 올려야 아랫면이 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료지짐용 식용유 6큰술

   중불

5. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 오븐 팬에 커틀릿을 올리고 가운데에 소스를 펴 바르되 가장자리는 바삭하게 남겨 둡니다. 모차렐라와 파르메산을 뿌리고 오븐 윗단에서 7분 구워 치즈가 녹아 보글거리고 군데군데 노릇해지면 꺼냅니다. 닭 속 온도는 75℃ 이상이어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 80g파르메산 치즈(간 것) 20g

   오븐

6. 바질 잎을 찢어 올려 바로 냅니다. 흰 밥, 버터 라이스, 또는 간단한 샐러드와 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료바질 잎 5개