아얌 마삭 메라

조리 순서

1. 닭고기는 뼈째 큼직하게(약 6~8cm) 토막 내고 껍질의 물기를 키친타월로 닦습니다. 강황 가루와 소금 절반을 고루 문질러 20분 재워 둡니다. 강황이 닭 냄새를 잡고 튀겼을 때 노릇한 색을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭고기(뼈 포함, 넓적다리·북채 위주) 600g강황 가루 ½작은술소금 0.6작은술

2. 건고추는 가위로 2~3cm 길이로 자르고, 덜 맵게 하려면 씨를 털어 냅니다. 뜨거운 물에 15분 담가 말랑하게 불린 뒤 건져, 껍질 벗긴 샬롯, 마늘, 생강과 물 2~3큰술을 넣고 아주 곱게 갈아 칠리 페이스트를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료건고추(굵은 것) 10개샬롯(작은 적양파) 5개마늘(쪽) 4개생강 15g

3. 26 cm 웍이나 깊은 팬에 튀김용 기름을 3cm 이상 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다(나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오는 정도). 닭을 한 겹으로 조심스럽게 넣고 가끔 뒤집으며 총 12분 튀겨 겉이 진한 금빛이 되면 건져 기름을 뺍니다. 기름이 튀지 않게 닭의 물기를 꼭 닦고, 팬을 가득 채우지 말고 나눠 튀기세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

4. 튀김 기름을 덜어 내고 웍을 닦은 뒤 양념용 기름을 두르고 중불에서 계피, 팔각, 카다멈, 정향, 두드린 레몬그라스를 30초 볶아 향을 냅니다. 칠리 페이스트를 넣고 11분 계속 저으며 볶습니다. 짙은 벽돌색이 되고 기름이 분리되어 위로 떠오르면(말레이어로 '쁘짜 미냑') 날 고추 맛이 사라진 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료양념용 식용유 3큰술계피 스틱(5cm) 1개팔각 1개카다멈(통) 3개정향 3개레몬그라스(줄기) 1개

   중불

5. 웨지로 썬 토마토, 케첩, 설탕, 남은 소금, 물을 넣고 중약불에서 5분 끓여 토마토가 무르고 소스가 걸쭉해지게 합니다. 맛을 보아 달콤함, 매콤함, 새콤함이 균형을 이루면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개토마토케첩 3큰술설탕 2½작은술소금 0.6작은술물 150ml

   중약불

6. 튀긴 닭을 넣고 소스를 골고루 입히며 중불에서 6분 졸입니다. 가장 두꺼운 조각을 잘라 보아 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 링 모양으로 썬 양파를 넣고 1분만 더 볶아 아삭함을 살립니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개

   중불

7. 접시에 담아 토마토 밥(나시 토마토)이나 흰 밥과 함께 냅니다. 소스가 진하니 밥에 넉넉히 끼얹어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토 밥 또는 흰 밥 적당량