아얌 그쁘렉 모차렐라 덮밥

조리 순서

1. 닭가슴살을 옆으로 칼집 내어 펼쳐 1.5cm 두께로 고르게 만들고, 1인분당 한 조각이 되게 자릅니다. 소금, 마늘 가루, 백후추를 골고루 뿌려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 300g소금(밑간) ¾작은술마늘 가루 ½작은술백후추 ¼작은술

2. 밀가루의 1/3을 찬물과 섞어 묽은 반죽을 만들고, 나머지 밀가루는 전분과 함께 넓은 접시에 담습니다. 닭을 묽은 반죽에 담갔다가 마른 가루에 꾹꾹 눌러 묻혀, 반죽이 부스러기처럼 붙게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 70g옥수수 전분 20g아주 차가운 물 70ml

3. 냄비나 웍에 기름을 절반 이하로 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다. 닭을 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 1 batch에 나눠 6분 튀기며 한 번 뒤집습니다. 짙은 황금색이 되고 가운데가 75℃(자르면 분홍빛 없음)면 꺼냅니다. 뚜껑을 옆에 두고 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

4. 절구에 쥐똥고추, 홍고추, 마늘, 소금, 설탕을 넣고 굵게 찧습니다. 튀김 냄비에서 뜨거운 기름을 국자로 조심스럽게 떠서 부으면 지글거리며 향이 납니다. 얼굴을 멀리하고 섞어 삼발 바왕을 완성합니다.

   이 단계에 넣을 재료쥐똥고추 7개홍고추 2개마늘 3개소금(삼발용) ½작은술설탕 ½작은술뜨거운 튀김 기름(삼발용) 3큰술

5. 튀긴 닭을 삼발 위에 올리고 절굿공이로 두드려 튀김옷이 깨지고 삼발이 속까지 스며들게 으깹니다.

6. 24 cm 코팅 팬에 으깬 닭을 놓고 모차렐라를 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 약불에서 2분 두어 치즈를 녹입니다. 그릇에 밥을 담고 닭을 미끄러지듯 올린 뒤 썬 오이를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 80g지은 재스민 쌀밥 300g오이 ½개

   약불