미소 참깨 바바 가누시

조리 순서

1. 가지를 포크로 4~5군데 찌르고 가스 불 위에 바로 올려 중불로 굽습니다. 몇 분마다 집게로 돌리며 모두 15분 정도 굽고, 한 번에 2개까지만 올려 1회에 나눠 굽습니다. 껍질 전체가 새까맣고 꼭지 쪽까지 속이 완전히 물렁해지면 다 된 것입니다. 가스레인지가 없으면 반 갈라 250℃ 오븐 그릴에서 30~40분 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지(서양 가지 기준 개당 약 250g) 2개

   중불

2. 가지를 볼에 담고 접시로 덮어 10분 둔 뒤 껍질과 꼭지를 떼고 속살을 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 모두 15분 정도 걸립니다. 물기를 잘 빼야 딥이 되직해집니다.

3. 볼에 미소, 타히니, 쌀식초, 레몬즙을 넣고 매끈하게 저은 뒤 마늘과 생강을 곱게 갈아 넣습니다. 미소가 짜기 때문에 이 레시피에는 소금을 따로 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료시로 미소(일본 흰 된장) 1큰술타히니 1½큰술쌀식초 1작은술레몬즙 2작은술마늘(쪽) ½개생강(곱게 간 것) 1작은술

4. 가지를 칼로 곱게 다져 미소 소스에 넣고 참기름 절반과 함께 접듯이 섞습니다. 짭짤하고 달큰하며 훈연 향과 은은한 산미가 느껴져야 합니다. 맛이 무겁게 느껴지면 쌀식초를 몇 방울 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 ¾작은술

5. 당근은 껍질을 벗깁니다. 오이와 당근을 길이 8cm, 굵기 1cm 스틱으로 썰어 찍어 먹을 채소를 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 1개당근 1개

6. 16 cm 마른 팬에 흰깨를 넣고 중약불에서 2분 동안 팬을 흔들며 볶아 고소한 냄새가 나고 몇 알이 톡톡 튀기 시작하면 불을 끕니다. 접시에 딥을 펴 담고 쪽파, 볶은 깨, 시치미를 뿌린 뒤 남은 참기름을 두르고 채소 스틱을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료흰깨 1작은술쪽파(송송 썬 것) 2큰술시치미(일본 칠미 고춧가루) 1꼬집참기름 ¾작은술

   중약불