통가지 보트 바바 가누시

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 가지를 꼭지째 길게 반으로 자릅니다. 단면에 1.5cm 간격으로 깊게 격자 칼집을 넣는데, 껍질 바로 앞까지만 자르고 껍질은 뚫지 않습니다. 단면에 올리브유 절반을 칼집 사이로 스며들게 바르고 소금 절반을 뿌린 뒤 단면이 아래로 가게 팬에 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지(서양 가지 기준 개당 약 300g) 2개엑스트라 버진 올리브유 1¼큰술소금 0.4작은술

2. 오븐에서 30분 굽습니다. 껍질이 쭈글쭈글해지고, 뒤집개로 들어 봤을 때 아랫면이 노릇하며 속살이 완전히 물렁하면 다 된 것입니다. 단면을 아래로 두면 제 수분으로 쪄지듯 익어 크리미해집니다.

   오븐

3. 가지를 굽는 동안 병아리콩의 물기를 빼고 키친타월로 아주 바싹 닦습니다(물기가 있으면 바삭해지지 않습니다). 남은 올리브유와 소금, 훈제 파프리카에 버무려 다른 팬에 펼치고, 가지가 10분 구워졌을 때 오븐에 함께 넣습니다. 중간에 팬을 한 번 흔들어 20분 구우면 바삭하고 흔들 때 달그락 소리가 납니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩(삶거나 통조림, 물기 뺀 것) 120g엑스트라 버진 올리브유 1¼큰술소금 0.4작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술

4. 타히니 소스를 만듭니다. 볼에 마늘을 곱게 갈아 넣고 타히니와 레몬즙을 넣어 저으면 되직해집니다. 물을 한 숟갈씩 넣으며 생크림처럼 매끈하게 흐를 때까지 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개타히니 2큰술레몬즙 1½큰술물 2큰술

5. 가지를 단면이 위로 오게 뒤집습니다. 껍질이 배 모양으로 남도록 포크로 속살만 껍질 안에서 거칠게 으깹니다. 타히니 소스 절반을 올리고 포크로 속살에 휘휘 섞어 줍니다. 속이 매우 뜨거우니 조심하세요.

6. 남은 소스를 뿌리고 바삭한 병아리콩, 부순 페타, 손으로 찢은 민트, 풀 비베르 한 꼬집을 듬뿍 올립니다. 병아리콩이 바삭할 때 바로 내고, 속살은 숟가락으로 떠 먹습니다. 껍질도 먹을 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 50g민트 잎 2큰술풀 비베르(튀르키예 고춧가루) 1꼬집