바칼랴우 브라스 타마고토지 덮밥
포르투갈식 대구·양파·실감자 조합을 가쓰오 다시 간장에 끓여 반숙 달걀로 덮은, 일본식 계란덮밥 스타일의 한 그릇.
조리 순서
소금기를 뺀 대구를 16 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부어 중강불에서 데웁니다. 작은 기포가 올라오면 불을 끄고 둔 뒤 건져 껍질과 가시를 빼고 한입 크기로 큼직하게 나눕니다.
이 단계에 넣을 재료소금 대구(소금기 뺀 것) 160g
중강불감자는 2~3mm 굵기의 가는 채로 썰어 찬물에 헹구고 면포로 물기를 완전히 닦습니다. 깊은 냄비에 기름을 넣고 중강불에서 175℃로 데운 뒤(냄비 지름 · 튀길 횟수: 16 cm · 1×) 한 번에 튀겨 금빛으로 바삭해지면 건집니다. 기름은 냄비의 1/3까지만 붓고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.
이 단계에 넣을 재료감자 160g튀김용 식용유 500ml
중강불20 cm 얕은 팬에 다시, 간장, 미림, 설탕을 넣고 저어 녹인 뒤, 1cm 폭으로 썬 양파를 넣어 중불에서 끓여 양파를 숨이 죽고 투명하게 익힙니다. 대구가 짜므로 간장은 적게 시작합니다.
이 단계에 넣을 재료가쓰오 다시마 육수(다시) 150ml진간장 1큰술미림 2큰술설탕 1작은술양파(중간 크기) 1개
중불대구를 양파 위에 고루 올립니다. 달걀은 젓가락으로 10번 정도만 대충 풀어 흰자가 군데군데 보이게 합니다. 달걀물의 2/3를 가장자리부터 원을 그리며 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 익힙니다. 남은 달걀과 송송 썬 쪽파를 붓고 다시 뚜껑을 덮은 뒤 불을 불 끔로 하고 뜸을 들입니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 3개쪽파(줄기) 1개
중불→불 끔그릇에 밥을 담고 팬의 내용물을 국물째 미끄러지듯 얹습니다. 튀긴 감자를 듬뿍 올리고 시치미를 기호에 맞게 뿌려 바로 먹습니다. 감자는 먹기 직전에 올려야 바삭합니다.
이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 400g시치미(일본 고춧가루 믹스) 적당량
요리 팁
달걀을 너무 곱게 풀면 부드러운 층이 생기지 않으니 대충 푸는 것이 핵심입니다. 다시가 없으면 물에 다시 가루를 풀어 써도 됩니다. 3~4인분은 큰 팬에서 한 번에 만든 뒤 주걱으로 나눠 담으세요.
캠핑에서 만들 때
대구는 집에서 소금기를 빼고 데쳐 나눈 뒤 아이스박스에, 감자는 시판 실감자칩으로 대신합니다. 밥은 코펠로 짓거나 즉석밥을 데우고, 작은 팬과 뚜껑 하나면 버너 한 개로 충분합니다.