바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵

조리 순서

1. 소금기를 뺀 대구를 16 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부어 중강불에서 데웁니다. 작은 기포가 올라오면 불을 끄고 8분 둔 뒤 건져 껍질과 가시를 빼고 가늘게 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 대구(소금기 뺀 것) 120g

   중강불

2. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 감자는 껍질을 벗겨 강판의 굵은 면에 갈고, 면포에 싸서 물기를 힘껏 짜냅니다(물기가 남으면 둥지가 눅눅해집니다). 감자에 전분, 치즈, 올리브유 대부분, 소금 약간을 넣어 섞습니다. 머핀 틀 안쪽에 남겨 둔 올리브유 조금을 바르고 감자를 나눠 담아 숟가락 뒷면으로 바닥과 옆면에 눌러 붙여 가운데가 움푹한 둥지를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g옥수수 전분 2작은술곱게 간 파르미지아노 레지아노 20g올리브유 1.6큰술소금 적당량

3. 머핀 틀(구멍 수 × 지름: 4 × 7 cm)을 오븐에 넣어 오븐에서 20분 굽습니다. 가장자리가 짙은 황금색으로 바삭해지면 꺼냅니다. 이때 감자가 너무 연하면 몇 분 더 구우세요.

   오븐

4. 그동안 20 cm 팬에 남은 올리브유를 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 중불에서 5분 볶아 부드럽게 만든 뒤, 찢은 대구를 넣어 가볍게 섞고 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 0.4큰술양파(중간 크기) ½개마늘(쪽) 1개

   중불

5. 볼에 달걀, 생크림, 후추, 파슬리를 넣고 섞습니다(대구가 짜니 소금은 아주 조금만). 구운 감자 둥지에 대구 볶음을 나눠 담고 달걀물을 가장자리 아래까지 붓습니다. 반 가른 올리브를 올리고 오븐 온도를 180 °C로 낮춰 오븐에서 10분 굽습니다. 가운데를 살짝 흔들었을 때 흐르는 달걀물 없이 막 굳으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개생크림 4큰술후춧가루 적당량다진 파슬리 1큰술블랙 올리브(반 갈라서) 4개소금 적당량

   오븐

6. 틀째 3분 정도 두었다가 가장자리를 작은 칼로 한 바퀴 돌려 살짝 들어 올리듯 꺼냅니다. 따뜻할 때 바로 먹어야 둥지가 가장 바삭합니다.