미소 다시마 비건 막김치

조리 순서

1. 배추를 세로로 4등분해 단단한 심을 잘라 내고 4cm 폭으로 썹니다. 30 cm 볼에 담아 소금을 고루 뿌려 버무리고 1시간 30분 절입니다. 30분마다 아래위를 뒤집어 주고, 흰 줄기가 부러지지 않고 휘면 다 절여진 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료배추 1,200g굵은 천일염 90g

2. 14 cm 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 중불에 올려 7분 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 생기면 끓기 직전에 다시마를 건져 냅니다. 찹쌀가루를 거품기로 풀어 넣고 중약불에서 계속 저으며 3분 끓여 걸쭉한 풀을 만든 뒤 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료다시마 5g물(다시마 국물용) 300ml찹쌀가루 2큰술

   중불→중약불

3. 사과는 껍질째 씨를 빼고 큼직하게 썹니다. 믹서에 사과, 마늘, 생강, 미소, 간장, 식힌 다시마 풀을 넣고 곱게 간 뒤 볼에 옮겨 고춧가루를 섞습니다. 젓갈이 없으니 미소가 짠맛과 감칠맛을 모두 맡습니다.

   이 단계에 넣을 재료사과 150g마늘 30g생강 10g흰 미소(시로 미소) 40g간장 2작은술고춧가루 40g

4. 절인 배추를 찬물에 2번 헹궈 소쿠리에 밭쳐 20분 물기를 빼고 손으로 가볍게 짭니다.

5. 당근은 4cm 길이로 가늘게 채 썰고 쪽파는 4cm 길이로 썹니다. 장갑을 끼고 배추, 당근, 쪽파를 양념에 넣어 고루 버무립니다. 맛을 보아 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 80g쪽파 60g

6. 깨끗한 2 L 유리 밀폐 용기에 꾹꾹 눌러 담아 공기를 빼고 2~3cm 여유를 남깁니다. 실온(약 20℃)에 12시간 두어 기포가 생기고 새콤한 향이 나면 냉장고에 넣습니다. 냉장 2~3일 뒤부터 맛이 들고, 일주일쯤이면 가장 맛있습니다.