코코넛 갈릭 돼지고기 케사디야

조리 순서

1. 돼지고기를 5mm 두께, 5cm 길이의 가는 띠 모양으로 썹니다. 다진 마늘, 코코넛 밀크, 팜슈거, 피시소스, 간장, 후추를 섞어 고기를 버무리고 냉장고에서 30분 재웁니다. 얇게 썰었으니 짧게 재워도 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살 240g마늘(쪽) 3개코코넛 밀크 60ml팜슈거(없으면 황설탕) 2작은술피시소스 1½작은술진간장(연한 간장) 1½작은술후추 1꼬집

2. 피코를 만듭니다. 오이(씨 부분은 숟가락으로 긁어냄), 당근, 적양파를 5mm 크기로 잘게 썰고, 고수와 할라피뇨(씨를 빼면 덜 맵습니다)는 다집니다. 볼에 모두 담고 라임즙과 소금을 넣어 버무립니다. 바이 싸익 쯔룩의 절임처럼 새콤아삭한 맛이 고기의 단맛을 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개당근 50g적양파 ½개고수 8g라임 1개할라피뇨 1개소금 1꼬집

3. 24 cm 프라이팬에 식용유 절반을 두르고 중강불에서 달군 뒤, 고기를 건져(남은 양념은 버립니다) 펼쳐 넣고 5분 볶습니다. 가장자리가 캐러멜처럼 그을리고 속까지 분홍빛 없이 익으면 접시에 덜어 둡니다. 팬은 키친타월로 닦아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   중강불

4. 토르티야 한 장의 절반에 치즈 약간, 고기, 다시 치즈 순으로 올리고 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 26 cm, 2 batches 팬에 남은 식용유를 얇게 바르고 중불에서 반달 두 개씩 넣어, 뒤집개로 살짝 누르며 앞뒤로 구워 총 8분 동안 굽습니다. 겉이 노릇하고 바삭하며 치즈가 완전히 녹으면 꺼냅니다. 치즈를 위아래로 넣어야 접착제 역할을 해서 속이 빠지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 토르티야(20cm) 4개몬테레이 잭 또는 모차렐라 치즈(슈레드) 100g식용유 ¾큰술

   중불

5. 케사디야를 1분 정도 식혀 치즈가 살짝 자리 잡게 한 뒤 3등분으로 자릅니다. 피코와 사워크림을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 2큰술